酸奶纸杯戚风蛋糕

作者： tangtang瑭瑭

适合给宝宝吃的一款小蛋糕，香甜绵软。这个蛋糕跟戚风一样，蛋白的打发很重要，然后就是烘烤的温度，这个温度我试了几次，出炉后的蛋糕不塌不裂不回缩。 配方刚好可做24连模的迷你纸杯一份，也可做六连模的中型纸杯一份。 关于戚风蛋糕制作的注意事项，可看这里：http://www.xiachufang.com/recipe/100633613/

用料

• 鸡蛋（60克左右） 2个
• 浓稠酸奶（无糖） 40克
• 低粉 3３克
• 玉米淀粉 12克
• 玉米油 20克
• 细砂糖（加蛋黄） 5克
• 细砂糖（加蛋白） 25克
• 柠檬汁 几滴

酸奶纸杯戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前准备工作： 1、将蛋白和蛋黄分离，盛在两个干净无油无水的打蛋盆中，将装蛋白的打蛋盆先放入冰箱冷冻或冷藏（我习惯放冷冻）； 2、纸杯提前准备铺好； 3、裱花袋提前放入高杯中准备。

步骤 2

蛋黄加入细砂糖，用蛋抽搅拌至糖融化、完全混合均匀；

步骤 3

依次加入玉米油、酸奶，搅拌均匀，每加入一种材料前都要充分的搅拌均匀、乳化到位。

步骤 4

筛入低粉和玉米淀粉“Z”字轻柔搅拌至无颗粒的状态，不要画圈搅拌以免面糊起筋。 （喜欢用后蛋法的，可将步骤2-4依自己习惯用回后蛋法。）

步骤 5

将蛋白从冰箱取出，这时的蛋白周围已结了一层薄薄的冰壳； （将蛋白放冷冻至周围有薄冰的状态再打发，延长打发时间，可得到更为细腻和稳定的蛋白霜。）

步骤 6

开始打发蛋白： 在蛋白中滴几滴柠檬汁，蛋白打发中间要分三次加入细砂糖（分别在出现鱼眼泡、有纹路出现、湿性泡发时加入细砂糖），打至干性发泡。 打发好的蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋头呈坚挺的三角形状；

步骤 7

将打发好的蛋白挖三分之一到蛋黄糊中翻拌均匀；

步骤 8

将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。

步骤 9

将面糊装入裱花袋中，

步骤 10

在裱花袋剪一个小口子，将面糊挤到纸杯上，8-9分满。

步骤 11

挤好的面糊再轻震几下，放入预热好的烤箱，110度烘烤30分钟后，转上火150下火110继续烘烤1２分钟上色。（烤箱有热风功能的，最后１０分钟可把热风功能打开。） 每个烤箱的温度和上色效果不同，请依据自己烤箱的习惯调节时间和温度。（表皮建议要烤的稍老一些，不然容易发潮变粘。）

步骤 12

出炉后用力震下，震出热气防止蛋糕塌顶，并及时将小蛋糕从烤盘上取出在烤网上晾凉。 制作得当的蛋糕表皮光滑不开裂、也不会回缩。

步骤 13

这个是用中号纸杯做的，12连模用了四蛋（方子量的２倍）。 参考温度：120度40分钟后，转上火150度下火120度再烤15分钟。

步骤 14

组织细腻，口感香甜绵软，特别适合给宝宝吃。

菜谱创建时间：2018-12-08 22:59:52