全麦时光

作者： 小妞烘焙

汤种,液种部份量多一些，可以保存到下次使用，或自行减量到面团的用量

用料

• 高筋面粉 700克
• 全麦面粉 300克
• 糖 120克
• 盐 12克
• 干酵母 10克
• 汤种 150克
• 液种 300克
• 改良剂 5克
• 水 650克
• 黄油 80克
• 葡萄干 400克
• 核桃碎粒 150克
• 汤种部分
• 高粉 500克
• 盐 5克
• 砂糖 50克
• 水 500克
• 黄油 50克
• 牛奶 160克
• 液种部分
• 高粉 500克
• 干酵母 2克
• 水 550克

全麦时光的做法步骤

步骤 1

提子干 核桃碎 黄油除外，干性原料拌匀，加入湿性原料和汤种液种部分打至拉出厚膜，加入黄油搅至完全扩展加入泡酒提子干，核桃拌匀出缸，面团温度26～28℃，室温醒发30分钟把烤盘上面团倒扣到面台上，拍出大气泡，叠被子一样叠起来，继续发酵30分钟，分割250克每个，造型成圆形，入醒箱湿度75，温度30℃醒发约一小时,洗。醒发完成后取出晾一下水气，用长条模具筛面粉，顶部划口，入炉220/210,噴蒸汽烘烤约16～18分钟出炉

步骤 2

味道特别棒奥，每一口都能吃到提子干，刚出炉的外脆内软，超级喜欢

菜谱创建时间：2018-12-08 14:37:07