新手也ok的巧克力海绵蛋糕

作者： 小蕾的小食堂

独特的恒温打发，让传统水浴打发的海绵蛋糕变得简单，改良过的口感媲美戚风。不再被戚风“气疯”啦。 把可可粉部分用低筋面粉代替，就是原味海绵蛋糕了。

用料

• 鸡蛋（全蛋） 250g-300g之间
• 细砂糖 60g
• 低筋面粉 55g
• 可可粉 15g
• 牛奶 20g
• 黄油 30g

新手也ok的巧克力海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

主锅插入蝴蝶棒。将鸡蛋液（全蛋）和细砂糖一起放入主锅，设置10分钟/45度/速度4打发（5分钟后拿走透明量杯盖）。音乐响起后继续设置5分钟/不设温度/速度4打发（不盖透明量杯盖）。这里一共是两次打发，切记不要漏掉！

步骤 2

鸡蛋打发时。把黄油和牛奶放在一个小碗中融化搅拌混合，放至室温。可可粉和低筋面粉混合。

步骤 3

在第一步打发好的鸡蛋液中筛入可可粉和低筋面粉的混合物。

步骤 4

沿锅壁把牛奶和黄油的混合物倒入主锅。设置5秒钟/速度3混合。

步骤 5

混合好的蛋糕糊倒入模具中。纸杯或者蛋糕模具都可以，这个是8寸蛋糕的量。

步骤 6

烤箱预热165度，纸杯蛋糕烤17-20分钟左右。8寸蛋糕烤27分钟左右。小烤箱注意加盖锡纸，顶部不要烤过头。观察蛋糕涨至最高点开始回落了就差不多可以了。

步骤 7

取出蛋糕，把纸杯蛋糕从10cm左右高处往下震两下，震出热气后，放凉即可。如果用蛋糕模需要在震出热气后，倒扣在凉架上放凉后脱模。

新手也ok的巧克力海绵蛋糕的小贴士

1⃣️鸡蛋大小不一，用量讲重量，不讲个数，用磅秤功能称一下就可以，一般超过250g就可以了。 2⃣️没有可可粉可以全部换成低筋面粉，这样就是原味的。 3⃣️黄油牛奶没有也可以不放，放这个只是为了增加口感的湿润度。 4⃣️细砂糖可以换成红糖，就是红糖海绵蛋糕。 5⃣️烘烤温度时间是参考值，按自己烤箱时间温度。 6⃣️打完的蛋糕糊尽快装膜入烤箱，不要刮很久很久，时间长了会消泡影响蛋糕长高。

菜谱创建时间：2018-12-08 10:50:01