商版三口味起司蛋糕（轻乳酪）原味/抹茶/巧克力

作者： 亖聑

★2018.12.18下厨房首发，转载请注明 封面图来自好友幸福蜜语 ★围脖：是亖聑呢，VX：yuyuyu_yuyuyuyu 这次的菜谱是起司蛋糕，也叫轻乳酪蛋糕。其实这个蛋糕的方子真的是有很多了，这次更出来的是一款改良版商业版配方，所以做好后的成品吃起来像哪家呢，自己知道就好了，不要说出来，要低调。这帖更得其实挺匆忙的，明天一早就要飞出去玩耍，过完圣诞回哦。作为一个仙女，不好意思放各位宝宝的鸽子，大半夜的在电脑面前一顿打字，喵~虽然字不多，也是情谊在。 我又懒了，没有照片放，度娘没搜到好看的图。那么，小姐姐们来交作业吧，拍美了当插图，嘿嘿嘿。 ★抹茶味：低粉40g更换为（低粉34g+抹茶粉7g混合过筛） ★巧克力味：①奶油奶酪110g更换为（奶油奶酪85g+黑巧克力17g隔水加热搅拌顺滑）②低粉40g更换为（低粉34g+可可粉7g混合过筛） ★奶酪牛奶黄油（包括巧克力）是在隔水加热的环境下混合均匀的，混合好后降温至体温，并保持这个温度。冷了蛋糕不柔软湿润，热了会烫熟面粉导致结块 ★本方适用于一个7寸圆模，重约420g，用其他模具自行转换配方比例，缩短或延长烤制时间 ★塔塔粉，建议用，酸性粉末，增加蛋白的稳定性，可以不用，也可以用几滴柠檬汁代替 ★此方量少，细砂糖一次性加入蛋清打发。如果翻几倍制作，细砂糖分次加入打发更快 冰激凌雪媚娘，关于淀粉老化，蒸制微波及炒制： https://www.xiachufang.com/recipe/102426280/ 关于面包制作中的那些酵种： https://www.xiachufang.com/recipe/103709573/ 巴伐利亚奶油盒子蛋糕： https://www.xiachufang.com/recipe/103469287/

用料

• 此方适用于1个7寸圆模
• 奶油奶酪 110g
• 全脂牛奶 110g
• 无盐黄油 45g
• 低筋面粉 40g
• 蛋黄 42g
• 蛋清 83g
• 细砂糖 42g
• 塔塔粉/柠檬汁（可省略） 1g/几滴

商版三口味起司蛋糕（轻乳酪）原味/抹茶/巧克力的做法步骤

步骤 1

原味： 奶油奶酪110g 全脂牛奶110g 无盐黄油45g 低粉40g 蛋黄42g 蛋清83g 细砂糖42g 塔塔粉1g 抹茶味： 奶油奶酪110g 全脂牛奶110g 无盐黄油45g 低粉34g 抹茶粉7g 蛋黄42g 蛋清83g 细砂糖42g 塔塔粉1g 巧克力味： 奶油奶酪85g 黑巧克力17g 全脂牛奶110g 无盐黄油45g 低粉34g 可可粉7g 蛋黄42g 蛋清83g 细砂糖42g 塔塔粉1g

步骤 2

①本方适用于1个7寸圆形蛋糕模。固底模具，垫好油纸备用。活底模具包上锡纸防止进水备用。 ②奶油奶酪切小块，隔水加热软化并搅拌顺滑，分次加入牛奶搅拌融合，呈顺滑的芝士糊。如果追求蛋糕体更细腻可以过筛（巧克力味这里加入黑巧克力融化搅拌均匀） ③隔水加热黄油融化呈液体，分次加入芝士糊中搅拌融合。降温并保持芝士糊30-35℃，避免温度过高

步骤 3

④粉类混合过筛，分次加入芝士糊中，搅拌均匀 ⑤蛋黄加入芝士面糊，搅拌均匀备用

步骤 4

⑥蛋清加入细砂糖和塔塔粉，打至7-8分发，提起打蛋器，有一个挺立的大尖角 ⑦分2-3次将打发的蛋清加入芝士面糊，捞拌/切拌均匀，拌好的面糊用刮刀挑起落下后三秒纹路消失即完美 ★这里量少，细砂糖一次性加入。如果翻几倍制作，细砂糖分次加入打发更快

步骤 5

⑧倒入模具，水浴法烘烤。大烤箱中层，小烤箱中下层，先放一个深烤盘并注水，再将蛋糕模具放入烤盘。上火185℃，下火180℃，20-25分钟。拉开烤箱门一条缝，夹入筷子/手套等，开条缝继续烘烤10分钟至表面金黄。此为参考温度，参考时间，各家烤箱脾气不同，使用模具大小不同，蛋糕体厚度不同，请自行摸索合适的时间及温度 ⑨出炉后震一下盘，冷却5分钟即可脱模

商版三口味起司蛋糕（轻乳酪）原味/抹茶/巧克力的小贴士

★抹茶味：低粉40g更换为（低粉34g+抹茶粉7g混合过筛） ★巧克力味：①奶油奶酪110g更换为（奶油奶酪85g+黑巧克力17g隔水加热搅拌顺滑）②低粉40g更换为（低粉34g+可可粉7g混合过筛） ★奶酪牛奶黄油（包括巧克力）是在隔水加热的环境下混合均匀的，混合好后降温至体温，并保持这个温度。冷了蛋糕不柔软湿润，热了会烫熟面粉导致结块 ★本方适用于一个7寸圆模，重约420g，用其他模具自行转换配方比例，缩短或延长烤制时间 ★塔塔粉，建议用，酸性粉末，增加蛋白的稳定性，可以不用，也可以用几滴柠檬汁代替 ★此方量少，细砂糖一次性加入蛋清打发。如果翻几倍制作，细砂糖分次加入打发更快 冰激凌雪媚娘，关于淀粉老化，蒸制微波及炒制： https://www.xiachufang.com/recipe/102426280/ 关于面包制作中的那些酵种： https://www.xiachufang.com/recipe/103709573/ 巴伐利亚奶油盒子蛋糕： https://www.xiachufang.com/recipe/103469287/

菜谱创建时间：2018-12-08 02:10:13