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抹茶玛芬蛋糕【cupcake 】
用料
抹茶玛芬蛋糕【cupcake 】的做法步骤
分离蛋黄和蛋清，蛋清需要装在没有任何杂质的盘里（不能有一滴水或者油等，否则打发会失败）。
蛋黄加入糖粉，用手动打蛋器均匀搅拌。 热水加入抹茶粉和可可粉（最好粉末能过筛，更加细腻），均匀搅拌，后加入色拉油，再搅拌，最好至油水混合一起（呈乳化状态）。此时倒进刚搅拌好的蛋黄中，混合均匀。
低筋粉和玉米淀粉混合一起，过筛后加入搅拌好的蛋黄糊中。不能画圈搅拌，用Z型手法匀拌。最好不要残留面粉粒，搅拌均匀，感觉有阻力，但不能过度，避免蛋黄糊起筋。 （最好的状态是蛋黄糊能缓慢滴落）
蛋清加入两滴柠檬汁或者白醋，加入三分之一糖粉，用电动打蛋器中档打发，第一阶段呈鱼眼泡沫状态；再加入三分之一糖粉，第二阶段呈纹路状态，开始感觉有阻力，蛋白开始膨胀发大；最后再加入剩下的糖粉，第三阶段能打出尖尖，细腻光滑有少许反光状态，此时把盘子倒扣，蛋白糊也不会掉落，或者在中间插一只筷子，筷子不倒下来。 （蛋清不能打发过度，太老了就不好了٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏ）
把蛋白糊勺三分之一到蛋黄糊里，用翻拌手法均匀混合。再把混合好的糊倒进剩下的蛋白糊里，也用翻拌手法混合，注意不能消泡（不然蛋糕发不起）
把糊从距离杯子10cm左右的高处倒进去，注意倒完后要加装饰的扁桃仁，在桌面上轻轻震一下震出大气泡。
烤箱预热180度，中层上下火180度烤20分钟后出炉！ 出炉后也要轻摔一下震出热气。 趁热吃或者待凉了后吃一样的美味！ （凉了后会稍微回缩，没有图片那么膨胀爆发）
抹茶玛芬蛋糕【cupcake 】的小贴士
1，蛋清打发至关重要，一定不能过度打发或者打发不足，打多几次就有心得了！ 2，甜度可以自己选择，我不喜欢太甜的，这个配方甜度中规中矩。 3，蛋黄糊蛋白糊混合时候要翻拌，不能画圈，尽量不消泡！
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