玫瑰盐可颂

作者： 做面包的麦子

配方来自吴克己老师的盐之花可颂，自己练习做个记录，没有盐之花，用了家中的玫瑰盐来代替（原方用的是拿破仑粉）

用料

• 王后柔风法式粉 500克
• 鲜酵母 12克
• 细砂糖 15克
• 盐 10克
• 冰水 335克
• 无盐黄油 100克
• 有盐黄油块 12根
• 液态有盐黄油 适量

玫瑰盐可颂的做法步骤

步骤 1

准备好所需材料，黄油需提前软化

步骤 2

面团用后油法打至八九层筋即可

步骤 3

面团整理收圆放至26度环境下发酵60分钟

步骤 4

手指戳洞检查面团，孔洞基本不回缩即可

步骤 5

排气后分割80克每个，滚圆后放冰箱冷藏松弛30分钟

步骤 6

切12块有盐黄油，可混入面粉，以防粘，再取部分有盐黄油化成液态

步骤 7

取出整形成水滴形

步骤 8

用擀面杖擀长，约30cm

步骤 9

翻面，整理成一个等腰小三角形，面团中线刷适量有盐黄油液，底部放一小块有盐黄油块

步骤 10

从下向上卷起

步骤 11

整形好的成团放烤盘上，继续放26度环境下发酵60分钟

步骤 12

取一些玫瑰盐研碎备用

步骤 13

二发完成后，面团表面喷水，放一些玫瑰盐

步骤 14

高比克风炉220度烘烤约10分钟

步骤 15

取出放凉架上自然冷却

玫瑰盐可颂的小贴士

1、配方中的水量，温度，时间，都仅做参考 2、表面选用玫瑰盐只是因为手边只有玫瑰盐可选了，有片状盐的小伙伴可以用片状盐来装饰，更好看，都没有的话，放几粒黑芝麻也很好看的

菜谱创建时间：2018-12-07 22:50:22