双色巧克力吐司

作者： 嘉宝欢姐

12月的北方城市，雪正在下着，想给家人一份温暖。浓郁的巧克力+热热的一杯咖啡，一定是爱的表达。

用料

• 巧克力面团
• 王后日式吐司粉 132克
• 王后硬红高筋粉 132克
• T65法国粉 66克
• 可可粉 51克
• 鲜酵母 12克
• 细砂糖 39克
• 盐 6克
• 鸡蛋 1只
• 海藻糖 6克
• 黄油奶粉 9克
• 水 210克
• 发酵黄油 33克
• 白面团
• 王后日式吐司粉 156克
• 王后硬红高筋粉 156克
• T65法国粉 78克
• 鲜酵母 15克 15克
• 细砂糖 48克
• 盐 6克
• 鸡蛋 1只
• 海藻糖 12克
• 黄油奶粉 12克
• 水 192克
• 黄油 39克
• 馅料
• 耐烤水滴巧克力 150克
• 表面装饰
• 蛋液 适量
• 咖啡黄糖 适量
• 设备
• 海氏 TF600热风炉
• 海氏 M7全静音厨师机

双色巧克力吐司的做法步骤

步骤 1

海氏M700静音厨师机

步骤 2

先做白面团，再做巧克力面团。向搅拌缸内倒入水，除酵母、黄油外所有材料，低速2档3分钟混合材料至无干粉的状态后加入酵母，继续低速2档3分钟搅打至材料完全混合后转快速6档6分钟。

步骤 3

快速搅打至8成筋度，取出一小块面团检査，可以拉出半透明的厚膜，再加入已经室温软化的黄油（切片或者切小块）。

步骤 4

黄油放入面团中心，包裹一下，低速3档4分钟搅打，至黄油完全被面团吸收后转高速6档6分钟搅打，能拉伸出薄而有力的薄膜即可。

步骤 5

巧克力膜

步骤 6

白膜

步骤 7

面团温度24-26度。

步骤 8

面团温度24-26度。

步骤 9

整理面团，用双手将面团依一定的方向转动，使表面光滑，收口朝下。

步骤 10

放入预热好的发酵箱28°C75%湿度发酵50分钟。根据实际的发酵状态可调整发酵时间。发酵两倍大，两种颜色面团各等量分成3等份，滚圆，放入发酵箱28°C75%湿度松弛20分钟。

步骤 11

手指压不反弹，将面团擀成长条形，将白面团放到可可面团上面，用擀面杖稍微擀制一下。在双色面团上撒上50克水滴巧克力。

步骤 12

由身体外方向怀内卷起，用手掌按压将接口压薄然后贴合。

步骤 13

用刀从中间切开，稍微按压ー下

步骤 14

切面朝上放入模具中。

步骤 15

在温度36°C，湿度75％的发酵箱内，发酵50分钟左右，最终发酵至模型的8分满，

步骤 16

在表面刷上蛋液，撒上咖啡黄砂糖。

步骤 17

放入预热好的烤箱，中下层，上火热风180度，烤20分钟，再降温170度，烤15分钟。

步骤 18

开始长个了

步骤 19

由烤箱取出时，出炉后先震模（从距离台面10cm处垂直摔向台面）后脱模

步骤 20

美

步骤 21

很美

步骤 22

我就是美

步骤 23

呵呵，隔屏闻香吧

步骤 24

秀不停

步骤 25

等不及，快切片吧

双色巧克力吐司的小贴士

这个配方是3条450克吐司的量，如果用3条1斤千代田来做，用料分别除以0.77换算就可以。

菜谱创建时间：2018-12-07 22:50:06