蛋黄酥（大包酥）

作者： 西点小董哥

用料

• 水油酥
• 中筋面粉 200克
• 水 85克
• 猪油 85克
• 糖 30克
• 油酥
• 中筋面粉 160克
• 猪油 80克
• 馅料
• 红豆沙馅 400克
• 咸蛋黄 20个
• 白酒 少许
• 醋 少许
• 食用油 适量

蛋黄酥（大包酥）的做法步骤

步骤 1

将水油酥面团的材料放进面包机，选择和面程序。

步骤 2

将油酥面团的材料放进碗里，搓成面团，备用

步骤 3

水油酥面团分割成200克，分成2个 油酥面团分成120克，分成2个。 滚圆，然后醒三分钟，然后把油酥包进水油面中，略微醒一会儿面。 面团需要盖上保鲜膜，保持湿度

步骤 4

把面团擀开，大约15cm×30cm左右的面积，尽量擀面擀的方正一些。然后把面团叠起来，叠成15cm×7.5cm。 醒一会儿面 再次，重复上面的过程

步骤 5

将上面的面团擀成30cm×40cm左右的面皮，然后卷成长条状，要求尽量做到粗细匀称。

步骤 6

蛋黄包上豆沙馅料

步骤 7

按长度分割成20个剂子 略微醒发 擀开 包入做好的馅料 刷上蛋液 点上芝麻

步骤 8

200度中层烤30分钟

菜谱创建时间：2018-12-07 18:38:17