中种北海道土司

作者： 言言和小也妈妈

做了近百个吐司，最喜欢的还是70％中种北海道吐司。参考了许多大神的做法，我尽量把原料调到一个好吃又好记的量上。我个人比较受不了43克17克这样怪异的数量，也没觉得变成整数味道有差别。 特别是淡奶油换成100克，每次做两个正好用掉半盒，做两次用光；高筋面粉每次用500克，都买北海道一公斤装，也是两次用光。比较合理。 以下是两个吐司的量！！！两个两个两个。我没有拍步骤图，都是成品图。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 350克
• 鸡蛋 1只
• 牛奶 150克
• 干酵母 5克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 淡奶油 100克
• 白砂糖 100克
• 黄油 40克

中种北海道土司的做法步骤

步骤 1

中种面团所有材料放入厨师机或者面包机揉15分钟。

步骤 2

中种面团放入冰箱冷藏发酵15小时以上48小时以内，都可以。

步骤 3

种面团发酵至四倍大，撕成小块，和主面团材料一起加入厨师机揉15分钟出手套膜。

步骤 4

醒发半个小时。这个步骤各个大神做法不一样，有的还是要发酵至两倍大，但我做过没有区别的。还是节约时间的好。

步骤 5

粗略排气后分割成六份滚圆松弛15分钟，一定要松弛，不然后面擀不开。

步骤 6

用擀面杖擀成六个牛舌卷，记得气要排彻底，这样才会细腻。每三个一组放入吐司盒。二发至八分满。需要38度环境，我的烤箱有发酵功能，没有的话有点难办。

步骤 7

180度烤35分钟

菜谱创建时间：2018-12-07 14:08:03