杂椒爆腰花

作者： 文哥的食色小厨

传统火爆腰花,讲究的是火候,一定要大火热油快爆,才能让腰花保持脆爽的口感.用小美就不同了,小美的低温烹饪完全不用担心炒不好,只要3分40秒,就能让你在家吃到鲜嫩入味的“火爆腰花”. “杂椒爆腰花”,用多种不同的辣椒,让辣味来得更丰富.再搭配花椒和豆瓣酱,让整个味觉体系更厚重.赶快跟我做起来,加入你的年夜饭菜单吧!

用料

• 猪腰 2个
• 青椒 2-3个
• 花椒粒 5克
• 小米椒 5克
• 剁椒 20克
• 粗粒辣椒粉 5克
• 豆瓣酱 10克
• 蒜头 5瓣
• 料酒 20克
• 生抽 15克
• 老抽 10克
• 淀粉 10克
• 盐 少许
• 蚝油 10克
• 糖 10克

杂椒爆腰花的做法步骤

步骤 1

猪腰对半切开,将中间的 白色内膜剔除干净

步骤 2

在另外一遍切十字花刀,切入2/3左右,注意不要切断.然后分割城4*5左右的 腰花片

步骤 3

将切好的腰花片装入大碗中,在水龙头下反复冲洗,至没有血水.

步骤 4

将洗净的腰花片放入网锅,用5分钟/50度/速度5进行清洗.

步骤 5

将洗好的腰花片沥干水分,放入大碗中,加入料酒,生抽,老抽,蚝油,糖,淀粉抓拌均匀,腌制20分钟.

步骤 6

将花椒粒(5克)放入主锅,10秒/速度10切碎

步骤 7

放入大蒜(5颗),小米椒(5克),3秒/速度5切碎。

步骤 8

步骤8: 放入辣椒粉(5克),剁椒(20克),豆瓣酱(10克),油(20克),3分钟/120度炒香

步骤 9

将腌好的腰花沥干水分,放入主锅,放入青椒,加料酒(20克),生抽(15克),老抽(15克),蚝油(10克)

步骤 10

3分40秒/varoma/小勺/反转

步骤 11

盛出装盘即可

菜谱创建时间：2018-12-07 12:44:22