成都名小吃蛋烘糕美善品版

作者： 美善品苏肥肥

小学的时候最喜欢校门口的那家蛋烘糕，芝麻白糖馅是必点的。蛋烘糕可以加很多馅儿，烂肉豇豆，奶油，酸奶，芝麻酱等等，可以根据自己的喜好做馅儿。我现在分享一下蛋烘糕皮的做法

用料

• 鸡蛋 1个
• 小苏打 1克
• 红糖 7克
• 盐 0.5克
• 白砂糖 25克
• 低筋面粉 100克
• 酵母 1克
• 水 80-100克
• 色拉油 10克

成都名小吃蛋烘糕美善品版的做法步骤

步骤 1

1.把所有的材料全部都放在小美里，时间1分30秒，温度37，速度3搅拌。 2.然后放入盆里包上保鲜膜待发酵。发酵时间随温度而定，观察面糊，如果面糊变得膨胀或者有很多蜂窝状或者有小气泡，说明发酵好了。 PS ，我是为了早上起来做节约发酵时间，前一晚按上述步骤做好面糊，包上保鲜膜放入冰箱温度2度。早上拿出来搅一搅，有小气泡就可以直接做了。

步骤 2

面液一定不能太稀。就是水分不能太多。一定要比较粘稠。一般出现做的蛋烘糕中间薄边缘厚，或者加的馅儿要从中间露出来，就都是因为面液太稀。水分多，还容易烤焦。因为水多了。挨着锅的部分已经烤熟了。但是你水份重。所以表面还没有干。等表面烤干的时候。下面已经烤焦了

步骤 3

做的时候要先大火。然后过七八秒左右变成小火。直到做好。小火要很小。蜡烛火力那么大。如果炉子不能调节到那么小。就把锅拿着让锅离开火一段距离来烘烤

步骤 4

放自己喜欢的馅儿就ok

菜谱创建时间：2018-12-07 10:56:59