超级柔软绵密的蜂蜜蛋糕

作者： 肥车厨房

香甜松软的蜂蜜蛋糕是全家人的最爱，自己做保证新鲜无添加又不会太甜腻，好吃得停不下来，非常推荐大家试试做，绝对秒杀市售的长崎蛋糕😎。 之前看了网路上的许多教程要么需要木框，要么需要自制纸皮框，我懒，于是试着直接用方型蛋糕模垫烘焙纸，一样可以成功的，自己在家做，简易操作又好吃才是最好。 ⚠️这个食谱用的是高筋面粉，你没有看错，就是做面包的高筋面粉😄😄。成品无比柔软，Q弹湿润，组织超级绵密细致👍🏻。 模具尺寸：20x20x8cm铝制方盘 食谱参考自Facebook的Stephanie Cheng，材料份量有修改。

用料

• 鸡蛋 6个（带壳65克/个）
• 蜂蜜 60克
• 温水 100克
• 玉米油 50克
• 高筋面粉 120克
• 细砂糖 70克
• 塔塔粉 1/4茶匙

超级柔软绵密的蜂蜜蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱用320F（160C）预热，6个鸡蛋分开蛋黄和蛋白，装蛋白的盆一定要干净的无水无油，不然会影响打发。

步骤 2

模具里先垫一张双层的锡纸，方便蛋糕出炉后可以直接从模具中提取出来。模具内部再用烘焙纸垫好，如图所示。

步骤 3

蜂蜜加温水加玉米油搅匀，慢火加热10秒左右，到50度C，微暖即可。一次加入高筋面粉快速拌均匀。⚠️液体不能加热到太高温，否则面粉加入后会很粘稠。

步骤 4

往面团里一次加入6个蛋黄，用电动打蛋器最大低速度打匀，均匀无颗粒状即可，不要过度搅打。

步骤 5

糖分三次加入蛋白中打发，塔塔粉在第一次加糖时一起加入。蛋白打到湿性偏干的状态，不流动，打蛋头提起可拉出大弯勾，这样蛋糕不容易开裂。

步骤 6

盘里的蛋白也要检查一下，确保打发到合适的状态，蛋白太软没有支撑力，蛋糕没出炉后会回缩严重。蛋白打发太硬表皮会开裂，蛋糕蓬发太高以至出炉后表面皱皮。 打发好的蛋白先取1/3加入蛋黄糊拌合均匀，再倒回蛋白盆中切拌翻拌均匀，不可划圈搅拌，会让蛋白消泡以至蛋糕发不起来。

步骤 7

拌好的面糊从高处倒入模具，用刮板抹平表面，尤其是四个角落，要让面糊都平均分布。轻震模具两下去掉大气泡，水浴法，12寸的方盘中倒入热水（3杯=750毫升）泡到模具底部1.5cm左右即可，不要让模具飘起来。

步骤 8

这是出炉前的样子 烘烤温度和时间参考： 一般家用小烤箱放在中下层，320F（160C）烤20分钟，300F（150C）烤60分钟，关火焖5分钟后出炉。请根据自家烤箱的特性适当调整。 **我的美式大烤箱是放下层，即顺数第6层，320F（160C）烤20分钟，300F（150C）烤80分钟，关火焖5分钟后出炉。

步骤 9

出炉后提起模具往桌上自由落体重敲一下，震出热气，然后移到凉架晾凉30分钟后再脱模。 原作者的食谱是直接提起蛋糕脱模，撕掉四面的纸晾凉，但是我试过这样会缩腰，所以我习惯吹风扇10分钟散热，测温枪测量模具温度下降到30度左右再脱模就不会缩腰。

步骤 10

脱模后的样子

步骤 11

切片图 **待蛋糕晾凉后盖上保鲜膜冷藏2小时后再切，切面会更美观。

步骤 12

看看多柔软。

步骤 13

如果表面要做拉花，取一雪糕勺拌好的蛋糕糊，筛入1/4茶匙可可粉拌匀，装裱花袋剪小口挤线条在表面，然后拉出自己喜欢的花纹即可入炉烘烤。

超级柔软绵密的蜂蜜蛋糕的小贴士

这个配方中的糖量做出来的成品是大多数人都可以接受的甜度，不建议再减糖了。 鸡蛋尽量选择大的，我用的是带壳65克左右一个。 水浴的热水就是从电热水壶里取得的热水，80度C左右。 介意塔塔粉的亲可以用几滴白醋或柠檬汁代替。 食谱中的烤温只供参考，请根据各家烤箱的脾气自行调整。

菜谱创建时间：2018-12-07 08:30:50