松软不塌不缩的戚风杯子蛋糕

作者： 茉兰周周

松软不塌不缩的戚风杯子蛋糕 戚风蛋糕做不缩还算比较容易，但是戚风杯子蛋糕，很多人都表示做出来会缩小，中间塌下去。我也试了很多次，都会缩小。 这次用新烤箱做了一次，没有更换配方，还是做的是后蛋法配方，4个鸡蛋，大约可以做14-16个戚风杯子蛋糕，具体根据自己打发蛋白的程度和杯子大小差异决定数量。 用的是烤箱自带的戚风蛋糕程序。直接预热好就放进去烘烤，没想到就这么成功了。 有什么疑问的可以加我WX:molan_624

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 65克
• 色拉油 50克
• 低筋面粉 85克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 几滴

松软不塌不缩的戚风杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

1、准备材料，蛋清蛋黄分离，蛋清冰箱冷藏保存。所有工具无水无油

步骤 2

牛奶中加入玉米油，顺时针搅拌均匀至完全乳化状态

步骤 3

3、低筋面粉过筛加入

步骤 4

4、划Z字搅拌，混合均匀

步骤 5

5、分2次加入蛋黄，搅拌均匀，注意次数不要太多，轻轻搅拌即可，防止面糊起筋。

步骤 6

6、拌好的面糊很细腻，提起打蛋器，面糊会滴落下来，并且很快消失纹路

步骤 7

7、取出蛋清，加入几滴柠檬汁，电动打蛋器慢速打出粗泡，然后加入细砂糖，继续高速打发。

步骤 8

8、打至八九分发的状态，再转低度打发几圈，排出大气泡，蛋白霜小尖角状态

步骤 9

9、挖取三分之一蛋白霜，放入之前的蛋黄面糊中，

步骤 10

10、将面糊混合，并且翻拌均匀

步骤 11

11、再将蛋黄面糊倒入蛋白盆中，翻拌均匀

步骤 12

12、用一个大号杯子，装入裱花袋，将面糊装入

步骤 13

13、将蛋糕面糊挤在准备好的杯子蛋糕模具中，模具中垫好油纸。

步骤 14

14、预热烤箱，上下火145度，烤箱中层，烘烤30-35分钟左右。

步骤 15

15、烤好取出晾凉

步骤 16

16、烤好的杯子蛋糕，完全不会缩小，如果没有倒扣晾凉，中间会稍微有一点点凹，属于正常现象。

步骤 17

非常柔软好吃

松软不塌不缩的戚风杯子蛋糕的小贴士

总结：其实烘烤的关键在于，之前烘烤的温度都比较高，达到了170度，所以杯子蛋糕很容易炸裂。爆发的太快，回缩的也会快，反正温度稍微低一点，烘烤时间长一点，不容易缩。 真的就是这么简单的原理。 烤箱的温度控制真的蛮重要的。

菜谱创建时间：2018-12-06 22:24:00