天然酵种宝宝's Life

作者： 三才一汤

建个菜谱记录下酵种宝宝的成长过程及见证酵种宝宝的宝宝们的出生，当个回忆录吧！欢迎厨友们来“晒娃”😂 此宝宝出生于2018年11月18日，北京冬天的暖气旁边儿，体感温度32度左右孕育了4天。方子里结合了自己喂养时的一些小经验，欢迎探讨。 提问前请确保已经认真阅读过此贴的全部内容，包括小贴士，方子未提到的有问必答，重复提问的无可奉告，谢谢理解。

用料

• 葡萄干(越干越好) 50克
• 凉白开 150克
• 密封性俱佳的玻璃瓶(尽量选用瘦高款，避免矮胖款) 1个

天然酵种宝宝's Life的做法步骤

步骤 1

找一个稍微瘦高一些密封性好的玻璃瓶装(尽量不要选矮胖款的瓶子，水平线太低，葡萄干膨胀后的漂浮空间会受限)50克葡萄干＋150克的凉白开装瓶密封好放在26-35°温暖的地方，记录好时间。(葡萄干越干越好，干到抓一把攥一下也不会粘在一起的干，亲测水分越大的葡萄干失败率越高，就用最最最普通的葡萄干最好，如果买不到很干的就选相对干的也行，但那种表面摸起来就湿湿黏黏的就别用了)

步骤 2

第二天同一个时间打开瓶子换气，此时的葡萄干会像打了玻尿酸，圆鼓鼓的，如果家里温度高，个别的已经会飘起来了。重新盖好盖子晃一晃继续放在温暖的地方等待。

步骤 3

第三天同一时间打开瓶子换气，此时已经有一部分葡萄干飘起来了，重新盖好盖子晃一晃放回去继续等待。

步骤 4

第四天我的酵种宝宝已经完成了(家里温度27-29度，我放在暖气旁边，体感温度应该在32-35度)打开盖子听到噗的一声，会有持续的泡泡破裂的声音，葡萄干全部浮起来且摇晃后也不会下沉，完成。家里温度低的，没有达到这个状态仍旧按照上一步操作，每天同一时间换气，盖盖子晃一晃，继续等，直到达到这个状态。此过程基本需要3-7天，根据温度决定状态。

步骤 5

酵种液培养好以后进行第一次喂养，50克原液(不要葡萄干)＋50克全麦粉搅拌均匀至没有干粉即可，装瓶密封放在温暖的地方等待涨到两倍大。我做了两瓶，一瓶全麦，一瓶黑麦。

步骤 6

第一次喂养完成的宝宝，建议用记号笔或橡皮筋做个记号方便观察。

步骤 7

进行第二次喂养，打开瓶子在原有的基础上加入50克凉白开和50克全麦粉，搅拌均匀至没有干粉即可，密封好放回去等待涨到两倍大。

步骤 8

第二次喂养完成的宝宝，这个时候已经可以做包了。根据配方的用量取出需要的酵种，剩余的继续密封好放进冰箱冷藏室保存。(亲测在同样的环境里全麦酵种比黑麦酵种长的快)

步骤 9

要记住:酵母宝宝是活的，活的，活的，所有活的东西都要吃饭，酵种也一样。每隔10天半个月把酵种拿出来进行一次常规喂养，即取出50克酵种＋50克全麦粉＋50克水，搅拌至没有干粉后密封放在温暖的地方等待长到两倍大，然后再重复一次相同的步骤，就可以再次放回冰箱了。每次喂养时多余的酵种可以扔掉，不要舍不得，不然发展到最后10个冰箱都不够你放的。

天然酵种宝宝's Life的小贴士

1.瓶子尽量找一个稍微瘦高一些密封性好的玻璃瓶装，尽量不要选矮胖款的瓶子，水平线太低，葡萄干膨胀后的漂浮空间会受限，后期不利于观察。 2.葡萄干越干越好，干到抓一把攥一下也不会粘在一起的干，亲测水分越大的葡萄干失败率越高，就用最最最普通的葡萄干最好，如果买不到很干的就选相对干的也行，但那种表面摸起来就湿湿黏黏的，摸完了手也黏黏的就别用了。 3.酵种适宜培养的温度基本在26-35度之间最佳，此过程需要3-7天不等，根据季节，温度决定速度及状态。打开盖子听到噗的一声，会有持续的泡泡破裂的声音，葡萄干全部浮起来且摇晃后也不会下沉，达到这个状态就完成了。 4.瓶子用之前要刷干净，用开水烫一下，不要有油，培养期间如果发现长毛了，打开闻一闻，如果已经有恶臭的味道了，请丢掉，闻起来是葡萄干的味道，或者像是葡萄酒，有一点点酒精味儿的话就没事，用干净的勺子把带毛毛的部分蒯掉继续养。 5.葡萄干用之前不需要洗(反正我没洗)，把看着不顺眼的挑出去，留下长的漂亮的(这其实属于强迫症，你不挑也行) 6.酵种是活的，所以需要时不常的喂一喂，否则会被饿死，每10天半个月的要进行一次常规喂养，届时会需要丢弃一部分酵种，如果舍不得可以直接喂养一次做别的来消耗掉，比如馒头，发面饼，包子，我会陆续出一些中式面食的菜谱来供大家参考。 7.如果一段时间后发现酵种的表面出现黑色液体或分层状态，试着把液体倒掉，然后进行一次常规喂养，等酵种再次活跃了就可以继续养了。如果喂养后活力欠佳或已经死翘翘了，就再重新养吧！所以小伙伴们养酵种宝宝可不要偷懒哦！

菜谱创建时间：2018-12-06 18:12:53