有一种家常智慧叫做菜焖饭

作者： 西贝甄选

“菜焖饭”的智慧，散落在中国的山川湖海间。在四川，有五花肉豆角控（烘）饭；在北方，不仅有五花肉香菇焖饭，还有豆角焖面；在福建台湾，有海鲜加入的油饭；在粤港地区，有百菜入煲的煲仔饭，在江浙沪皖，有咸肉青菜散落的咸肉菜饭；在新疆，有黄萝卜、葡萄干和羊肉的抓饭…… 菜焖饭的黄金公式：素菜+荤菜（油脂）+好米+少量水 和鱼、鸭、蟹一起生长的水稻：https://www.xiachufang.com/goods/87609/

用料

• 西贝甄选长粒香大米 200g
• 腊肠 2根
• 小油菜 4颗
• 水 适量
• 姜丝 2g
• 盐 2g
• 白糖 2g
• 去皮肥肉或肥油 20g
• 工具 电饭锅/炒锅

有一种家常智慧叫做菜焖饭的做法步骤

步骤 1

将所有材料洗净，青菜掰开，切成细丝或碎粒；腊肠切成小粒，肥肉切小丁。

步骤 2

将大米淘洗干净，倒入电饭煲，加入适量水和腊肠粒，拌匀后，开始煮饭。（比平时煮饭适量少放水）

步骤 3

饭煮好后，烧热炒锅，下肥肉丁小火煸炒至出油焦黄，下姜丝爆香，加入青菜略翻炒几下，放盐、白糖炒匀即可。

步骤 4

将青菜倒入电饭锅中，拌匀，继续焖几分钟即可出锅食用。如有猪油，可以放一小块到饭里拌匀，吃起来更香。

步骤 5

饭已出锅~开吃啦~ 食材购买链接 长粒香大米：https://www.xiachufang.com/goods/87609/

有一种家常智慧叫做菜焖饭的小贴士

1.传统的菜饭是将咸肉、青菜炒好后和米一起焖饭。但这样菜叶颜色会煮过头发黄，而改在米饭煮好后再加青菜，颜色会更漂亮。咸肉稍有腥味，换成腊肠尤其是广式腊肠，更容易接受。 2.煮饭的时候,还可以再加一些切碎的油豆腐，也非常香。 3.腊肠已有咸味，青菜的放盐量请适量斟酌。

菜谱创建时间：2018-12-05 15:04:24