【UKOEO高比克】蛋黄酥（豆沙蛋黄味）UKOEO风炉食谱

作者： UKOEO高比克

外酥内软的蛋黄酥，中式传统的酥点，最喜欢经典的豆沙蛋黄味，今天用风炉烤～😄 以下方子能做出80个75g左右的蛋黄酥，可根据自己烤箱大小进行调整！

用料

• 油皮👇
• 中筋面粉 900g
• 猪油 330g
• 白砂糖 125g
• 水 375g
• 油酥👇
• 低筋面粉 700g
• 猪油 350g
• 馅料👇
• 咸蛋黄 80个
• 豆沙 2000g左右
• 表面装饰👇
• 蛋黄液 5个左右
• 黑芝麻 少量
• 羊毛刷 1个

【UKOEO高比克】蛋黄酥（豆沙蛋黄味）UKOEO风炉食谱的做法步骤

步骤 1

【和油皮】把油皮中的全部材料放入厨师机桶里，先2档搅匀至看不到干粉，然后厨师机开5或6档，搅拌10～15分钟至能拉出手套膜的状态。 （等待的过程中可以先和油酥，步骤3）

步骤 2

这是油皮的手套膜状态！ 搅拌好的油皮用保鲜膜盖好，最好在上面再盖一条拧干的湿毛巾，室温静置松驰30分钟。 （夏天热，可以将面团放入冰箱冷藏醒发）

步骤 3

【和油酥】将油酥的材料都放进盆中，手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜备用，面粉和油揉匀成团就可以了，不需要时间太长～ （夏天热，将面团放入冰箱冷藏）

步骤 4

趁面团静置，可以先来处理馅料～ 【处理蛋黄】将咸蛋黄喷上高度白酒入风炉150度烤四分钟左右，这一步是为了去腥，千万不要等到出油，烤出油的蛋黄精华都没啦～蛋黄烤好冷却备用～也可以不烤直接包，看个人喜欢，我这次懒，蛋黄洗干净后，用厨房纸擦干净，没有烤直接包的！ 【称馅料】取一个蛋黄和一小撮豆沙，蛋黄➕豆沙的克数是40g就行，然后把蛋黄放入豆沙中包好，用虎口慢慢收口，滚圆。

步骤 5

附加一个包蛋黄的小视频～要用虎口收紧哦～

步骤 6

把松驰好的水油皮面团和油酥面团各平均分成80份，油皮大概是每个21g，油酥大概每个是13g。 （每个人损耗不同，所以称重等分即可）

步骤 7

取一个油皮面团，用手压扁成圆形，放入一个油酥面团，用虎口慢慢往上收紧收口（一定要收紧，不然后面会破酥～）

步骤 8

发一个油皮包油酥的小视频～

步骤 9

盖保鲜膜松弛15分钟～ （我包好后没有松弛，因为我八十个面团包下来就已经二十多分钟了，我就直接拿刚包的第一个面团进行下一个步骤了～所以大家只要保证每个面团松弛到15分钟即可～）

步骤 10

取一个包好的面团用擀面杖擀成椭圆形，不要太长～

步骤 11

自上而下卷起

步骤 12

盖保鲜膜松弛15分钟～ （我没有松弛，我直接拿刚擀的第一个进行下一步了！）

步骤 13

取一个面卷，用手心稍微拍按一下，用擀面杖竖着再次擀成长椭圆形，不要太长，用力要均匀～

步骤 14

自上而下卷起～

步骤 15

全部擀好后，盖保鲜膜松弛10分钟（第二次擀卷漏拍了……只能拿第一次擀卷的图充数咯！😔）

步骤 16

取一个小面团，上一步收口朝上，手指摁住中间，两头内折捏紧成圆，按扁！

步骤 17

擀成一个圆形，四周稍微比中间薄一点点～

步骤 18

包入一个豆沙蛋黄馅

步骤 19

用虎口捏住慢慢将其收口，收口朝下～

步骤 20

蛋黄酥就包好啦，入烤盘一排排放好！开始刷蛋液啦～我一般刷两次，第一次每一个都刷一遍，然后从第一个开始继续刷一遍，一定要用羊毛刷哦，因为刷出来美、均匀！

步骤 21

表面撒上黑芝麻！ （刷蛋液之前可以预热风炉了，预热温度200度，30分钟。）

步骤 22

进炉以后立马调成145度，等待30分钟！ （我习惯最下面放一小盘温水，不放也没事！） 我用的是ukoeo高比克风炉～

步骤 23

出炉以后就迫不及待的切了一个，完美～哈哈 等凉透了以后就可以密封包装了！

【UKOEO高比克】蛋黄酥（豆沙蛋黄味）UKOEO风炉食谱的小贴士

1，揉油皮的时候一定要揉至表面光滑，最好是能达到拉出手套膜的状态，因为油皮有了一定的韧性，才能包住油酥不容易破皮而混酥！ 2，猪油我都是固态的时候用，融化的猪油会让面不成团的～ 3，豆沙我用的是广州酒家的低糖红豆沙，自己炒的话更好，但是自己炒的保质期很短，广州酒家口碑很好，做出来的保质期大概10天左右～夏天短些，冬天长一些～ 4，蛋黄酥每个成品大概75g左右，可以用80g半圆形的天地包装！ 5，风炉145度，30分钟；平炉的话，180度，30分钟。

菜谱创建时间：2018-12-05 14:34:51