技巧: 逆着瘦肉的纹理切片,把纤维切断,瘦肉不柴。 用尖底锅,比平底锅显油多,能炸过来。 先小火后大火,类似于炸里脊时,后面用大火是为了逼出肉里面的油分。 炸好后,用笊篱一块肉或几块肉挤油,不能在锅里随意按压挤油,不仅挤不出来,肉还会变碎。 五花肉在定型前,要少翻腾,否则容易碎。 其他参考『堂妈小厨』的《堂妈教你做青岛脂渣》。