抹茶麻薯软欧（紫米馅）

作者： 面包和酱

用料

• *面团*
• 高筋粉 250克
• 抹茶粉 8克
• 鸡蛋 一个
• 水 110-120克
• 糖 25克
• 盐 3克
• 发酵粉 3克
• 黄油 25克
• *馅料*
• 紫糯米 130克
• 水 230克
• 糖 15-25克
• 蔓越莓干，坚果干 适量
• *麻薯*
• 糯米粉 105克
• 玉米淀粉 30克
• 牛奶 180克
• 糖 30克
• 黄油 15克

抹茶麻薯软欧（紫米馅）的做法步骤

步骤 1

紫糯米馅提前用电压力锅做好，我都是当天用当天做，趁热拌上白糖

步骤 2

把面团里除黄油以外的材料混合揉出粗膜加入黄油，揉到扩展阶段。（上图是手揉膜，配方中水不要一次性加完，根据鸡蛋大小适当调整）面盆盖保鲜膜发酵至两倍大

步骤 3

面团发酵期间制作麻薯，把麻薯的材料全部混合均匀无颗粒，倒入深盘，放进水开的蒸锅里，蒸大概十多分钟至凝固，趁热放入黄油，等麻薯不烫手以后把融化的黄油揉进麻薯，揉均匀放凉备用（麻薯粘的，揉的时候记得要戴一次性手套哦）

步骤 4

将发酵好的面团取出排气，平均分成三个面团揉圆，盖保鲜膜松弛十五分钟。如果粘的话台面可以撒少许干粉，把面团擀开，根据自己的喜好擀成圆形，椭圆形。 戴手套把麻薯均分成三等份，拉长均匀地铺在擀好的团团上面，麻薯要比面团小一圈。再均匀地铺上紫米馅，随自己口味加一些蔓越莓干或者坚果

步骤 5

随自己爱好把面团自上而下卷起，或者是做成三角形，圆形，牛角型，收口一定要捏紧 我个人更喜欢卷起来的层叠口感更好

步骤 6

整形好的面团放进烤箱进行二次发酵，烤箱放一大碗热水，保持湿度，冬天中途需要换水 发酵至两倍大

步骤 7

取出面团，预热烤箱180度。表面晒高粉，割包，注意别割太深，小心麻薯爆出来

步骤 8

放入预热好的烤箱，180度烤20分钟，请根据自家烤箱脾气调整温度 期间需要加盖锡纸，我的烤了六七分钟就盖了锡纸

步骤 9

我不喜太甜，方子糖量很低，根据自己口味自行调整

步骤 10

圆形，三角形的更好看，好吃还是要卷起来常规的口感更好😊

抹茶麻薯软欧（紫米馅）的小贴士

1.一定要注意上色，及时加盖锡纸。 2.可以把抹茶粉换成15克可可粉，可可味道的也很好吃。馅料按照自己喜欢随意调整 3.方子糖量很低，甜度根据自己口感调整

菜谱创建时间：2018-12-05 00:56:20