蛋黄小餐包

作者： danyanshuliu

受厨友三才一汤作品的启发，尝试制作，先记录一下。 比吃蛋黄酥少些负担，虽没有酥皮，但面包皮别有风味。

用料

• 波兰种
• 高筋粉 50克
• 水 50克
• 鲜酵母 3克
• 主面团
• 高筋粉 250克
• 奶粉 15克
• 盐 2克
• 鲜酵母 6克
• 水 140克
• 黄油 20克
• 蛋黄 20个
• 自制红豆沙 460克
• 鸭蛋黄 20个
• 鸡蛋黄 1个
• 白芝麻 适量

蛋黄小餐包的做法步骤

步骤 1

制作波兰种：50克水中加入3克鲜酵母，静置10分钟后搅拌，倒入面粉中搅拌均匀，盖保鲜膜发酵至2倍大，呈蜂窝状。也可放入冰箱冷藏过夜。 20个蛋黄，喷白酒，放入预热好的烤箱180度烤5分钟。

步骤 2

黄油外其它材料，及撕成小块的波兰种放入搅拌缸，用筷子搅拌，直到无干粉，静置10分钟，揉至发展阶段，加入黄油，揉至完全阶段（手套膜）。 放入烤箱，设置发酵功能1: 28度60分钟。

步骤 3

提前制作的豆沙馅等分20份，每个约23克。20个馅团依次压平包入蛋黄，团圆。

步骤 4

一发完成，面团排气等分20份，每个约26克，团圆，盖保鲜膜静置20分钟。20个面团依次包入馅团。 放入烤箱，设置发酵功能2: 35度35分钟。 二次发酵完成，取出烤盘。预热烤箱：190度。 取一个蛋黄打散，蛋黄液刷两遍，撒上芝麻。

步骤 5

烘烤：180度28分钟

蛋黄小餐包的小贴士

买的袋装冷冻蛋黄，一袋共20个，为了全部消耗，面团只好等分20份，每个26克，有些小，感觉做16个，应该好一些，下次试试。

菜谱创建时间：2018-12-04 21:05:52