香煎咸鱼

作者： Songss

怀孕待产，婆婆回了趟老家特地拿过来的咸鱼，我平时不怎么吃这些，再加上怀孕都尽量吃新鲜的，所以我估计是老公喜欢吃，果不其然，煎好后老公一个人吃完了两碗饭😂😂

用料

• 咸鱼 若干条
• 油 适量（尽量多一点）
• 盐 少许，如果鱼比较咸可不放
• 辣椒 两个，小米辣也可以
• 姜 少许，切丝
• 料酒 适量
• 酱油 适量

香煎咸鱼的做法步骤

步骤 1

鱼先用水泡洗干净，因为我这个是小鱼，内脏和鱼鳞处理得不干净，所以我重新洗过，然后用厨房纸吸干，避免等下下锅煎的时候溅油

步骤 2

把材料准备好，两颗大蒜剥好（我是整颗，也可以拍碎，随自己喜欢），我不喜欢吃到蒜，但是又喜欢蒜香，姜切丝，辣椒切圈

步骤 3

热锅冷油，蒜头放进去煸一下，鱼放下去小火煎，不要急着反面，煎到侧面看到鱼底部有大油泡泡就用筷子轻轻拨一下（不粘锅最好，我是铁锅）小火慢慢煎，这一步就要有耐心，鱼皮破了就不好看了

步骤 4

煎到两面金黄就可以加水没过一半鱼，放姜丝、辣椒、料酒、老抽，不要急着盖盖子，大火烧开先等料酒挥发转中小火焖个3、5分钟

步骤 5

最后开盖大火收汁，可以放点蒜叶或者葱花就可以出锅了

香煎咸鱼的小贴士

1.鱼泡完水一定要控干水分 2.煎鱼要小火，不粘锅最好，不时晃动锅子，能晃动就煎好了，自己把握，可以翻面翻勤一点，不够黄可以再煎一下 3.一般咸鱼都不怎么腥了，所以不需要太多的姜蒜，喜欢切末的就后面再放，前面煎鱼时间比较长，容易糊掉影响鱼的味道

菜谱创建时间：2018-12-04 20:45:12