川菜 山椒煸仔兔

作者： 缥渺三峰

用料

• 仔兔肉 200g
• 泡野山椒 100g
• 干海椒 50g
• 干花椒 10g
• 老姜片 5g
• 大葱节 10g
• 青辣椒 50g
• 盐 4g
• 料酒 15g
• 生粉（玉米）粉） 一小撮
• 生抽 3g
• 香油 15g
• 菜籽油 75g

川菜 山椒煸仔兔的做法步骤

步骤 1

仔兔肉解冻，切成块（2厘米见方），清水漂至无血水，用1g盐、10g料酒、生抽、生粉码匀静置约5分钟

步骤 2

干海椒剪成两段、葱切1.5厘米的段、青辣椒切成指甲盖大小的片

步骤 3

炒锅上火，加入菜籽油，中火烧至五成热，将码好的兔肉连汁一起放进锅中滑炒散，沥去多余的油； 将泡野山椒放入锅中与兔肉一起调中小火煸炒至香味出，再下姜片、大葱、干海椒段、花椒继续煸炒； 用盐2g、料酒5g、野山椒水、香油调味炒匀，收汁后加入青辣椒段翻炒断生即可出锅装盘

川菜 山椒煸仔兔的小贴士

兔肉一定要煸干水气后再放干海椒、干花椒、葱、姜片煸炒； 煸炒的火力不宜过大，才有足够时间慢慢煸炒至兔肉入味、干香。

菜谱创建时间：2018-12-04 20:12:58