抹茶紫糯米奶酪软欧（老面）

作者： 小红鼠666

用料

• 高筋粉 200克
• 全麦粉 50克
• 抹茶粉 8克
• 脱脂奶粉 7.5克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 蜂蜜 20克
• 水（夏天用冰水） 160克
• 老面 50克
• 黄油 20克

抹茶紫糯米奶酪软欧（老面）的做法步骤

步骤 1

除黄油外材料搅拌粗膜状，加黄油继续搅拌至光滑柔软完全状态，能拉出薄膜。面温25度左右，发酵温度26-27度，基础发酵60分钟。

步骤 2

发酵好的面团（戳洞不回缩）

步骤 3

轻按排气分三份滚圆，盖保鲜膜醒30分钟

步骤 4

取1个面团擀成长方片，翻面，稍整理形状，抹奶酪50克，紫糯米80克，核桃碎15，卷起，捏紧收口。同样做好其它2个面团，摆入烤盘。

步骤 5

入烤箱，底下放碗热水，温度32度，发酵50分钟

步骤 6

筛粉割包

步骤 7

入提前预热好的烤箱，180度18分钟（135-185）

步骤 8

料多多

抹茶紫糯米奶酪软欧（老面）的小贴士

1、老面：高粉100，水70，酵母1，盐2搅拌成团，室温23度60分钟，入冰箱冷藏17小时。 2、紫糯米100，浸泡8小时，加水齐平，高压锅蒸30分钟，拌入少许糖晾凉。奶酪150加少量糖隔热水用刮刀拌顺滑。核桃烤香切碎。

菜谱创建时间：2018-12-04 19:53:47