老面馒头

作者： 拉风的头发

我们家附近菜市场有一家老面馒头，特别好吃，自认为比较会做面包的我，发誓要学会这款老面馒头，于是上淘宝买了甜瓜天然酵子，开动！

用料

• 中筋面粉 800克
• 甜瓜酵子 15克
• 温水 适量

老面馒头的做法步骤

步骤 1

酵引子长这样。其实就是天然酵母制成的酵母粉。取15克，用小半碗温水泡3～5小时，然后放面粉调成很稠的糊糊。

步骤 2

把糊糊放温暖处，直到冒出很多泡泡，我是放暖气片上发了五六个小时，第一次用这个酵引子，所以我在发好后又重复放了一遍面粉，等再次冒出很多泡泡，引子就做好了。我做两遍是为了激发酵种活性，防酸。

步骤 3

引子和800克面粉，适量温水一起活成面团，放温暖处一发。我放在暖气片上发了三个小时。

步骤 4

一发后，排气，整形，锅里放温水，馒头排好，盖盖子二发。

步骤 5

醒发好后，中大火蒸20分钟，关火闷5分钟，出锅！！

步骤 6

整形的时候，我分出了一半面团做了花卷，花卷是用摩飞锅蒸的，大火12分钟，关火闷三分钟。

菜谱创建时间：2018-12-04 19:11:58