鸡骨架高汤

作者： 柚子小厨房

整鸡去掉腿、翅、内脏、剔去可加工的鸡肉，剩下的部位便是鸡骨架，专门用来熬制汤底的。煮出的鸡汤，不放味精鸡精，也有清鲜的味道。剔除了鸡皮内脏等，油脂含量也低。我一般会在放心的平台上，买生长过程无激素，无抗生素或人工添加剂的成年鸡鸡架，煮出的味道会更浓郁。 有时间的时候，可以多熬点鸡高汤，晾凉后分装冷冻。炒菜炒面炖菜，做杂炊饭，煮面下馄饨煮米线下粉丝，做疙瘩汤，都巴适。

用料

• 鸡骨架 1根
• 水 没过鸡骨架
• 老姜片 适量
• 料酒 1大勺
• 非必选： 八角 2颗
• 非必选：香叶 2-3片
• 非必选：花椒 几粒

鸡骨架高汤的做法步骤

步骤 1

鸡骨架用清水洗净，入锅，倒上没过头的清水；水开后捞出鸡架骨，把上面浮沫洗净。

步骤 2

去过血水的鸡骨架重新放入清水中煮沸，放上一大勺料酒，老姜片四五片，加上八角两颗，桂皮一块，香叶两三片，花椒几粒，煮沸。(如果还有浮沫，可以用汤勺捞掉)

步骤 3

中小火煮1个小时。(煮成的汤约为加入水的一半)

步骤 4

汤稍凉后，把汤用漏勺过滤一遍，然后加入两小勺盐调味。

步骤 5

完全放凉后，舀入冰格或保鲜袋或玛芬蛋糕纸杯或冰棍模具或豆腐盒子里，冷冻保存。

鸡骨架高汤的小贴士

1. 熬汤用珐琅铸铁锅的话，储热功能较好，煮起来快。如果用普通汤锅，则需要熬1个半小时到2小时。 2. 冰格装高汤冷冻后，磕出高汤块，装进保鲜袋，能节约冷冻柜空间; 装保鲜袋时，可以一袋装一碗的量; 纸杯也不错，用的时候撕掉纸杯就好了; 买的内酯豆腐的盒子也可以装，容易脱模。冰棍模具不太好脱模，除非第二天用，提前一晚取出放保鲜柜。

菜谱创建时间：2018-12-04 16:19:42