意式马卡龙

作者： Vicky小沙粒

马卡龙也称少女的酥胸，它的口感层次分明，外酥内软。咬一口，首先尝到的是很薄但酥脆的外壳，接着是又软又绵密的内层。和奶油的质感不同，杏仁饼的韧劲将馅料撑起，又给软腻的馅料增加了嚼劲。

用料

• A.TPT
• 杏仁粉 100g
• 糖粉 100g
• 蛋白 36.5g
• 色素 适量
• B.打发蛋白
• 蛋白 36.5g
• 细砂糖 10g
• C.熬糖水
• 细砂糖 90g
• 水 25g

意式马卡龙的做法步骤

步骤 1

将A材料中杏仁粉➕过筛的糖粉和色素用蛋抽搅匀，蛋白倒入里面用混合粉盖上

步骤 2

将B材料混合打发至硬性

步骤 3

将C材料放燃气上最小火熬制118度，缓慢倒入B，一边倒一遍高速打发至硬性，放凉

步骤 4

将步骤一材料用刮刀混匀，将打发好的蛋白霜分三次加入TPT里，第一次和第二次翻拌，第三次挑拌，拌匀后放入裱花袋，在油布上寄出大小均匀的圆形

步骤 5

晾皮，手指摁下去不粘手轻轻弹起即可，放入预热好的烤箱160度，16分钟晾凉夹馅

步骤 6

馅中馅，口感很丰富

步骤 7

根据自己喜欢的颜色做起来吧

步骤 8

我比较喜欢馅中馅

菜谱创建时间：2018-12-04 15:32:51