传统五仁大月饼

作者： 哒琳美

5月掉烘焙巨坑 设备材料工具一堆耗资巨大 咋办呢？ 开心就好！😜 中秋给父母亲手做的传统大月饼（2.5kg） 儿时的味道，不一样的中秋！

用料

• 月饼皮：
• 中筋面粉 200克
• 转化糖浆 130克
• 枧水 3.5克
• 花生油 50克
• 五仁馅：
• 坚果类 500克
• 水 80克
• 白糖 45克
• 麦芽糖 100克
• 玉米油 85克
• 朗姆酒（或白酒） 6克
• 低筋粉 75克
• 糯米粉 50克

传统五仁大月饼的做法步骤

步骤 1

先做饼皮 先做饼皮 醒面的时间来做馅足以 枧水、转化糖浆混合均匀， 加入花生油，打蛋器打1分享至乳化状态

步骤 2

加入面粉翻拌均匀

步骤 3

揉团保鲜袋装好，冰箱冷藏醒面2小时 这个时间基本刚好够你完成馅料制作

步骤 4

切切切，不要太碎，口感更好

步骤 5

五仁馅: 混合坚果：杏仁，腰果，核桃，夏威夷果，蔓越莓（我先来了十包每日坚果），葡萄干，花生，葵花籽仁，黑芝麻，白芝麻，南瓜籽仁，个人口味还可以加冬瓜糖，橘子皮等，总得500克

步骤 6

坚果切碎，不要太碎（建议都买熟的原味坚果，如果生的要单独烤熟后切碎混合） 混合坚果碎烤箱120℃烤10分钟左右，激发香味即可，备用

步骤 7

糯米粉，面粉混合，烤箱120℃十分钟烤熟，中间翻拌一下

步骤 8

麦芽糖，水称好后隔水加热，熬成糖浆晾凉后加油，打蛋器打至乳壮

步骤 9

乳状

步骤 10

混合坚果碎，加入朗姆酒，翻拌均匀 分三次加入上步麦芽糖乳，每一次翻拌均匀 再分三次加入烤熟的糯米面粉混合粉，每一次加入翻拌均匀

步骤 11

翻拌均匀后，用手揉馅（粘粘的，带上手套啊）

步骤 12

揉10分钟后，盖上保鲜膜，静止半小时（图为两次制作，果仁大小不一样）

步骤 13

拿出面团轻揉一下，压扁，面的粘性不是很强，建议垫保鲜膜，装馅后，皮一点点往上推。由于月饼较大，不漏馅很重要，此处照片丢失，只能意会了

步骤 14

我推，我推，我推推推，目标均匀不漏馅！

步骤 15

皮:馅约3:7 不漏馅就是高手 会粘，保鲜膜是神器 推匀的面团展开保鲜膜 模具用力压制后翻起模具，再撕掉保鲜膜 入烤盘脱模（研究了几个脱模严重变形惨痛教训之后心得） 烤箱预热200℃ 烤10分钟取出来凉一会 刷薄薄一层全蛋液 170℃烤30分钟 后期注意观察上色情况 及时调整火温

步骤 16

出炉成果打包 手工大月饼大功告成 可以送亲朋好友啦啦啦 4个月后补发的菜谱，不完善地方厨友们海涵 有疑问的地方欢迎留言交流 whatever 开心就好🙅🙅

菜谱创建时间：2018-12-04 11:46:49