超浓芝士软曲奇，附奶油奶酪冷冻保存TIPS

作者： 无敌小兔妞

发现冰箱里冷冻着的芝士还剩两小块，在买新芝士之前先把剩下的消耗掉，就做点软萌白的超浓芝士软曲奇吧~ 奶油奶酪冷冻保存TIPS在菜谱后面~ 配方改自Courtney Whitmore，曲奇中间是软的~~~不要担心，不是没熟~ 以下直径2.5cm，厚1cm，约34块

用料

• 黄油 56g
• 奶油奶酪 56g
• 细砂糖 50g 喜欢甜的最高可以加到100克
• 盐 一小捏，约0.5克
• 蛋黄 1个
• 香草精 几滴 可省略
• 泡打粉 1/4 小匙（约1.2克）
• 低粉 100克

超浓芝士软曲奇，附奶油奶酪冷冻保存TIPS的做法步骤

步骤 1

材料集合

步骤 2

黄油 56g 奶油奶酪 56g 混合用电动打蛋器打发至混合。 ✨黄油最好可以提前软化至能轻松用手戳出洞的程度（我直接用了冷藏黄油）。 ✨如果使用冷冻的奶油奶酪，需要提前一晚放冷藏解冻。 ✨冬天隔热水打发，打发时把打蛋盆底部浸入热水约30秒，之后如果软度不够，每次浸热水10秒后取出打发。不要加热过度。 我把糖倒进去才发现忘记拍状态了，这里只要混合均匀就好，不需要顺滑。

步骤 3

细砂糖 50g 盐 一小捏，约0.5克 全部倒入黄油混合物中，继续用电动打蛋器低速转高速搅拌约1分钟至看不见糖颗粒。 此时会有顺滑蓬松、羽毛状的感觉。

步骤 4

蛋黄 1个 香草精 几滴 倒入黄油混合物中

步骤 5

低速转高速搅拌至混合均匀，充满光泽感。

步骤 6

泡打粉 1/4 小匙（约1.2克） 低粉 100克 混合筛入黄油混合物中。

步骤 7

用刮刀压拌至看不见干粉。 你没看错，是压拌，一边压一边转盆，看不见干粉就停止。

步骤 8

隔着保鲜膜把面团擀成1cm厚片，饼干切模沾面粉，切出形状。 ✨如果面团太软，可以先冷冻5~10分钟再切（我没有冷冻）。 ✨也可以手沾面粉，把面团搓成直径约2cm的小球，然后轻轻压扁。 ✨不建议用这个配方做挤花曲奇和糖霜饼底。

步骤 9

风炉用170度，普通烤箱用190度，烤约10分钟。

步骤 10

✨底部变成金黄色就要立即关火出炉！ ✨出炉冷却后饼干中心是软的，冷藏后会稍微变硬。

步骤 11

撒糖粉装饰~~~ 软、萌、白，还有浓浓芝士香~

步骤 12

关于奶油奶酪怎么保存： 我一直是切块冷冻~大部分批次的奶酪冷冻后都能恢复顺滑。

步骤 13

保存：奶酪拆开后切成固定的重量，比如125克一块，150克一块，根据自己平时的用量来切分。保鲜膜提前放在称上，切下来的奶酪直接放上保鲜膜包起来，放入冷冻室。冷冻保存至少2个月。

步骤 14

使用：提前一晚从冷冻室拿出，放入冷藏室解冻。使用时可以直接用电动打蛋器搅拌，也可以微波炉加热后搅拌，或者隔热水搅拌。

步骤 15

结块：根据我目前的经验，结块和批次相关。我用过不同品牌和批次的奶油奶油，包括铁塔、安佳、塔图拉（大利年）、KIRI，每个品牌都在固定店铺购买，铁塔和安佳均有批次出现结块无法恢复，其他品牌冻结后再解冻使用没有出现结块问题。其他没有提到的品牌请大家自行测试。

步骤 16

特别提示：如果担心结块，可以在拿到奶酪后先取一小块冷冻，完全解冻之后放入冷藏解冻一晚，第二天测试。如果没有出现结块，就可以把剩下的全部切块冷冻保存。如果出现结块，就只好冷藏保存，多做点芝士甜品解决掉了~

菜谱创建时间：2018-12-04 11:23:30