小美版· 波兰种肉松面包卷

作者： 远帘

用料

• 👉🏻波兰种头
• 高筋粉 50克
• 水 50克
• 干酵母粉 1/4茶匙
• 👉🏻主面团
• 高筋面粉 200克
• 细砂糖 40克
• 盐 1/2茶匙
• 鸡蛋1个+牛奶 90克
• 奶油 65克
• 酵母粉 1/2茶匙
• 黄油 20克
• 👉🏻其他
• 葱花 适量
• 香肠（切末） 1根
• 自制沙拉酱 适量
• 自制肉松 适量
• 熟白芝麻 适量
• 蛋液 一个鸡蛋打散

小美版· 波兰种肉松面包卷的做法步骤

步骤 1

首先制作波兰酵头,将所有酵头材料混合均匀,室温放置30-90分钟（根据当时气温决定），然后入冰箱冷藏10-12小时。发酵到很多泡泡的状态就可以了。

步骤 2

除黄油,盐,所有材料先液体再固体放入主锅（波兰种也用刮刀全部刮入主锅，30秒/速度3转到速度6混合。打开揉面键，8分钟揉出手套膜，（冬天揉面时间加2分钟）剩余7分钟时，加入盐。剩余6分钟时，加入黄油。

步骤 3

刚揉好的面非常沾手，手上可抹少许玉米油或黄油，把面团滚圆后放入盆中，盖上保鲜膜。温暖处发酵至约两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。（烤箱里放碗热水，40度30分钟左右，关键看状态）

步骤 4

一次发酵好的面团，使劲捶打进行排气，然后滚圆,收口向下，盖上保鲜膜醒面10分钟。

步骤 5

28*28烤盘里放上油布，将醒好的面团收口朝上，用排气擀面杖比着烤盘尺寸，直接擀开成正方形。把面片放入烤盘，再向四周擀开，尽量厚薄均匀。

步骤 6

盖上保鲜膜在40度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。时间50-60分钟左右。

步骤 7

准备好葱花与香肠丁

步骤 8

二次发酵完成后，用叉子叉孔防止烤的时候鼓起。刷上蛋液，撒上葱花、芝麻和香肠碎，用手轻轻按压一下。

步骤 9

提前预热烤箱180度，上下火烤20分钟左右，烤至表面金黄即可，火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 10

取出面包背面朝上倒置在一张干净油纸上，揭去油布，面包冷却后，用刀划上几道口，不要划断，便于卷起来，均匀的抹上沙拉酱、撒上肉松。

步骤 11

借助下面的烘焙纸，把面包片卷起，要尽量卷紧一些，静置半个小时定形。

步骤 12

打开烘焙纸，面包卷切除两头后，平均分成三段，截面涂上沙拉酱粘上肉松。

步骤 13

自己动手做的原材料，真是好吃到要哭。

小美版· 波兰种肉松面包卷的小贴士

我这款面包卷比较厚一点，喜欢薄型的，按照我这个配比90%的量就可以。

菜谱创建时间：2018-12-04 06:51:17