北海道戚风蛋糕

作者： 伴坤远航

用料

• #卡仕达酱
• 低筋面粉 20g
• 玉米淀粉 20g
• 蛋黄 4个
• 牛奶 400g
• 淡奶油 200ml
• 香草精 适量
• #戚分蛋糕
• 鸡蛋 8个
• 低筋面粉 80g
• 细砂糖 80g
• 色拉油 60g
• 牛奶 60g

北海道戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄打至发白粘稠

步骤 2

混合低筋面粉和玉米淀粉过筛进步骤一的蛋黄中

步骤 3

牛奶小火加热至冒小泡

步骤 4

取少量牛奶倒进步骤12的蛋黄糊中并快速搅拌（牛奶温度50度左右）

步骤 5

把步骤四中的混合物到进步骤三的牛奶中快速搅拌小火慢煮直至粘稠

步骤 6

把步骤五的混合物隔冰水降温

步骤 7

淡奶油打至流动纹路状态

步骤 8

把淡奶油加入步骤六的混合物翻拌

步骤 9

制作好的卡仕达酱封上保鲜膜冷藏

步骤 10

然后制作戚分蛋糕

步骤 11

鸡蛋分离蛋清蛋黄备用

步骤 12

蛋黄加20g细砂糖打至颜色略白加入色拉油和牛奶搅拌

步骤 13

低筋面粉过筛进步骤十二中翻拌（避免起筋）

步骤 14

打发蛋白。分三次加白砂糖每次20g。鱼眼泡时加。细腻小泡时加。略有纹路时加。最后打至湿性发泡（能拉出小尖角）

步骤 15

烤箱上下管150度预热

步骤 16

先加少量的蛋白霜至蛋黄糊中翻板均匀，然后把所有蛋黄糊加进蛋白霜翻板均匀

步骤 17

装6分满

步骤 18

烤箱上下管150度25分钟

步骤 19

最后把卡仕达酱挤进戚分蛋糕中（不会挤的留言我回复）

菜谱创建时间：2018-12-04 00:53:59