把郡干,鸡鸭肠,鸡鸭肝,洗干净切好备用
锅里面多放一些油,油温六成热,放入大葱,老姜,大蒜炒出香味,接着放花椒,泡辣椒,泡姜,豆瓣酱,炒出香味,放入准备好的鸡杂,翻炒至断生,加入少许豆油,沿锅边淋入料酒,加少许胡椒粉,继续翻炒
加入提前炸好的的土豆块,也可以加入木耳,竹笋,莲藕等……加入少许水,翻炒至素菜快熟的时候,加入干辣椒,洋葱块,芹菜
加入一点白糖,鸡精,翻炒几下出锅,装入干锅盆里面
装好的干锅鸡杂,表面洒一些花椒面(根据自己的口味调整麻味),炒锅里面加入少许油,七八成热的时候,把油淋在花椒面上面,放一些芹菜叶点缀一下,完成