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千层蛋糕皮
用料
千层蛋糕皮的做法步骤
写在前面： 本食谱意在补充在皮上的做法，单纯皮，馅儿料靠各位厨子伙伴自由发挥。 上述原料可做8寸大小，18张左右的皮。厚度，透指。 上图8寸蛋糕大概用14张。 也可以添加食用色素，或者味道不大但颜色比较美的粉类，比如紫薯粉、红曲粉啥的。
6个鸡蛋，手持打蛋器，打散。 大概是有些细腻的小泡泡出来，没有练成一块的蛋液就可以了。 不建议用电动打蛋器，毕竟容易打过头。 只有筷子的，那就筷子小圈快速打
慢慢加入牛奶，打匀。细腻的小泡泡。 最好和鸡蛋一个温度，常温或冰箱。 黄油融化，倒入到蛋奶混合液中。 最好保证常温，避免黄油结小粒（ 如果凝结 可以过筛后 再次融化）
加入过筛面粉，一定要过筛，这样面皮才够细腻。 打蛋器，顺着一个方向快速搅拌好面粉和奶蛋液，快快快。 偶尔停一下看看有没有颗粒，然后干掉它们！
加入炼乳，并搅拌均匀。（还浪费一步……真伤心） 可以尝一尝甜度是不是喜欢，加到喜欢就好。 也可以改为40～30g 白糖，炼乳是喜欢奶味。
再次过筛一边面粉液，保证细腻。（十分重要，但是并不关键，因为自己吃也可以不在乎面皮的疙瘩……） 👇👇 开始烙饼了！🥞
不沾平底锅预热，小火并保证均匀受热。 手边请务必准备一个湿抹布+冰，时刻准备为锅底降温。
第一张皮祭锅—-顺便让锅习惯下。 手在锅上方，大约感受到温热，就可以下锅了。 一勺徐徐倒下去 一边到一边转匀，多余的趁着还没凝固 倒回去面糊中。 等看到面皮细密的小泡 或者发出 cici的声音，拿胶铲贴着面皮边绕一圈，松一下，起锅。倒在一边油纸上。 ⚠️重点⚠️ 此时不要把锅放回火上，放到旁边凉湿的抹布上降温。
下一张皮下锅时，请搅拌一下面糊。如果锅子还是冒着热气（炒菜温度就是温度过高了），也可以在火上稍微过下，就把面糊下次去，趁着热度凝固（多余的倒回去），然后再回到火上加热。 慢慢烙，记得每层皮油纸隔开哦～
摊皮示例：左边是湿抹布，用来降温，每次摊完都需要将锅放置用来保证锅底处于常温（避免面糊倒进锅里就凝结的情况）。 事实上，如果不是为了录视频，我在倒入面糊时，也会把锅拿起来，避免下面火的温度导致面糊提前凝结。
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