基础吐司

作者： 不丢不丢不丢

我喜欢简单。看似最简单的基础款吐司，往往最不好把握，许多童鞋因为各种原因做出的吐司不够完美，我自己也做过很多次，结合了几位达人的方法，总结share给大家。

用料

• 高筋面粉 250克
• 水 70克
• 牛奶 55克
• 酵母 4克
• 糖 20克
• 盐 2克
• 鸡蛋 1只
• 黄油 20克

基础吐司的做法步骤

步骤 1

这是最关键的一步，敲黑板听仔细了：首先将水+牛奶（总共125g的量大家可以根据自己喜好调整水和牛奶的比例）微波炉加热至38-42摄氏度，如果温度太高会把酵母烫死，温度太低酵母不能被激活。

步骤 2

加入4g酵母和10g糖，这里也需要说一下，为什么糖不是在和面的时候一次性加入呢？因为我试验了多次，加了糖会使发酵得更好，原理不太懂了，大家可以试试。直到表面隆起大约2cm的泡沫。

步骤 3

将面粉、剩下的糖、鸡蛋一起倒入厨师机，揉至表面光滑，然后加入盐和黄油（自然软化），充分揉匀，然后继续加档各种揉，直到面团可以出膜。检查是否出膜：揪出小坨面团，双手抓住往两边拉，能出薄膜且用手指戳破，边缘不会有齿状，说明出膜成功。

步骤 4

蒙上保鲜膜室温发酵，时长1-2小时，待面团发至两倍大，手指蘸面粉，戳下去不会回缩，就算是初次发酵完成。

步骤 5

取出面团，用手按压排气。

步骤 6

将面团分成三等份，揉成球形，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 7

将松弛后的面团按扁，用擀面杖擀成长条卷起，继续松弛10分钟。再用擀面杖把面团擀成长条，再卷起，可以适合放入面包盒。

步骤 8

烤箱调成发酵功能，温度38，关上烤箱门，二次发酵30-40分钟。

步骤 9

大约发至面包盒7分满的样子算是二次发酵完成，盖上盖子（或者不盖盖子表面刷蛋液==）。

步骤 10

烤箱上下火预热，面包盒入烤箱30-35分钟。PS：面包烤好后要乘热脱模，否则时间长了会产生湿气，容易粘在模具上。 嗯…还有什么比刚出炉的面包更诱人？

基础吐司的小贴士

可根据自家烤箱的脾气缩短或延长烘烤的时间，建议180摄氏度上下火，30-35分钟。

菜谱创建时间：2018-12-03 19:49:02