酸甜下饭的菠萝咕咾肉

作者： 郝婉婷

小时候和妈妈去饭店吃饭，必点的一道菜就是菠萝咕咾肉，那酸酸甜甜的口感配上炸得酥脆的面衣，就着香喷喷的白米饭每次都让我吃到肚皮滚圆。 现在有了孩子，孩子照样喜欢吃，当地的外国人更是对咕咾肉（Sweet Sour Pork）赞不绝口， 而这道菜是难得的在国外也能吃到比较正宗烧法的中餐之一。 只是每次在外面吃猪肉量都不够吃，所以自己动手，丰俭由己，猪肉多多地放，大口吃肉，爽！

用料

• 猪肉 440g
• 鸡蛋 1个
• 盐 依个人口味适量
• 胡椒粉 依个人口味适量
• 料酒 1大勺 （1 tbsp）
• 生粉 2大勺 （2 tbsp）
• 菠萝 120g
• 青椒 1个（小）
• 红椒 1个（小）
• 番茄酱 1/2cup 约120ml
• 李子酱 1/4cup 约60ml
• 糖 1大勺 （1tbsp）
• 白醋 1小勺 （1 tsp）
• 食用油 1大勺 （1 tbsp）

酸甜下饭的菠萝咕咾肉的做法步骤

步骤 1

所有材料露个脸 猪肉我选的梅花肉 菠萝直接切开后把里面的果肉用小刀切割出来，菠萝壳留着可以当盘子用

步骤 2

把猪肉切成3-4cm左右的立方块（形状不规则不要紧），加鸡蛋，盐，胡椒粉，料酒腌渍至少2小时入味 腌制时间最好不要缩短，2个小时或者更长时间可以让料酒很好的把肉里面的腥味去除

步骤 3

趁着腌肉的功夫，把番茄酱，李子酱，糖和白醋混合搅拌均匀，放在一边备用

步骤 4

把青椒，红椒和菠萝切块

步骤 5

肉腌好后加入生粉，让每块肉都裹上生粉，喜欢吃油炸面衣的朋友可以适量多放些生粉

步骤 6

开中火把猪肉放进油锅里炸到颜色金黄 这次油温不需要太高，因为是需要把猪肉炸熟

步骤 7

捞出后等2分钟，之后开大火热油锅炸第二次，时间不长，1-2分钟即可，油炸后的颜色比金黄深一些 炸好后放在一边沥油 这次油温要高些，因为是要把外面的面衣炸脆，但炸的过程中看着点别炸焦了，因为大家的炉灶和锅子都不一样，没有办法给出精确的时间，所以只能把炸好的状态给大家做个参考。

步骤 8

猪肉炸好沥油的时间里把炒锅加热，倒入食用油

步骤 9

油到7分热的时候把菠萝，青、红椒倒入炒锅里煸炒两下，之后立刻加入混合好的番茄李子酱

步骤 10

然后把炸好的猪肉放进去翻炒直到所有猪肉都均匀裹上酱汁

步骤 11

出锅放入菠萝壳里 菠萝咕咾肉完成！

酸甜下饭的菠萝咕咾肉的小贴士

我处理猪肉不喜欢去锤打入味，因为这样的话肉里面的汁液都流失了，想让肉腌渍入味的话加长腌渍时间效果会更好，大家也可以头天晚上把猪肉腌好盖上保鲜膜放冰箱第二天用。

菜谱创建时间：2018-12-03 16:41:36