小酥肉

作者： 别关注别收藏别跟做

每年我家梁老二寒暑假回家的必炸之物。 从小见我妈妈炸，深得她的真传。 自己在家，三四个月炸那么一次，吃得满嘴流油，很满足。 喜欢一大家人围着炉打牌斗地主看电视，主妇边炸边往外端的热闹劲儿。 空口吃味道最好，切片了炒青椒、或者煮在汤锅里次之。 不要跟我说油炸食物不安全。嗯，确实不安全。但是那么多高质量生活的名人英年去世的消息不断传出，在为他们惋惜的同时，更让我相信生死有命，富贵在天。 比较懒，过程图就不一一拍下来啦。写给自己的菜谱。

用料

• 猪前夹肉或五花肉 适量
• 鸡蛋 适量
• 红苕淀粉 1／4
• 面粉 3／4
• 食用小苏打粉 适量
• 鸡蛋

小酥肉的做法步骤

步骤 1

瘦肉切小块，肥肉要切得更小小小块。 如果希望吃起来不干不柴，肥肉的量要大于瘦肉。 +蚝油(很重要)+盐+味精(不要抨击味精不健康，理由见前情介绍)+略切几大刀的花椒粒+略切几大刀的茴香籽。 其他调料就不用多加乱加了。 拌好覆保鲜膜冷藏过夜。

步骤 2

红苕淀粉+鸡蛋，不用一滴水，拌匀至较稀状态，至少静置半小时或以上，充分泡胀。 全程不加一滴水。 妈妈说用豆浆泡发淀粉，略略带一丁点豆渣在里边，特别是夏天，炸出来的酥肉又泡又软，效果特别明显。

步骤 3

开炸前半小时，在稀糊中加入面粉和小苏打粉（或食粉），拌至稀稠合适状态，仍然不加一滴水。 炸的时候，把糊肉拌一起，放蒜粒、姜粒入肉块中拌匀。 用勺子，一小勺一小勺的入锅炸。 要点：1.油温高了，外面糊的，里面生的；油温低了，酥肉不长个，会成死疙瘩。 2.土菜籽油炸出来色泽金黄。(有个农村的干亲家真的很重要啊哈哈哈哈)。 3.喜欢焦脆口感的，要复炸一 次。 4.红苕淀粉挂糊比洋芋淀粉炸来更脆更好吃。 科普一下： 上浆：炒菜前，玉米淀粉最适合 挂糊：炸菜前，红薯淀粉最适合 勾芡：菜品成熟后，土豆淀粉好

小酥肉的小贴士

需要肉嫩的，腌肉时可以放少少的食用小苏打一起腌，小苏打放多了会苦，注意适量。

菜谱创建时间：2018-12-03 14:29:13