鱼头豆腐汤

作者： 城西雷雷

北风一吹就想喝一口热腾腾，浓浓的鱼汤。江南鱼头汤一定用鲢鱼头，烫些豆腐，完了盖上香菜。啧啧啧。。。

用料

• 鲢鱼头 一个
• 豆腐 一块
• 姜 10片
• 料酒
• 盐
• 胡椒粉
• 香菜
• 香葱
• 香醋 几滴

鱼头豆腐汤的做法步骤

步骤 1

锅中放少许油，下鱼头煎至金黄。先煎鱼脸，再翻身。

步骤 2

煎好的鱼头放入大汤锅中，加姜片，料酒，香葱结，然后加入大量开水，滴入几滴香醋，大火20分钟。

步骤 3

根据口味加入适当的盐，加入豆腐，小火10分钟。

步骤 4

关火前加入胡椒粉，香菜。

鱼头豆腐汤的小贴士

1. 用鲢鱼头，尽量大些。请卖家把鱼头从中破开，但不要斩断。 2. 要汤白一定要加沸水，用中大火，水要一次加足。 3. 加少量醋可以加快蛋白质分解，而且可以增加香气。 4. 白胡椒粉很重要，多加些吧。 5. 香菜和鱼汤很配。 6. 砂锅最好，不过这么大的砂锅一般家里很难找。

菜谱创建时间：2018-12-03 11:43:41