超低糖枣泥戚风

作者： 彭小歆

记录方子

用料

• 蛋黄糊:
• A:蛋黄 2个
• 葵花籽油 20克
• 水 20克
• 枣泥 30克
• B:
• 低筋面粉 33克
• 蛋白霜:
• 蛋白 2个
• 红糖 7克

超低糖枣泥戚风的做法步骤

步骤 1

蛋清和蛋黄分离，将分离好的蛋清放到冰箱冷藏。

步骤 2

蛋黄糊中的A材料用打蛋器充分搅打成乳化状态。

步骤 3

筛入B低粉，用打蛋器低速搅拌均匀，备用。

步骤 4

打蛋器洗净到无水无油的状态，将蛋清从冰箱拿出，滴入几滴柠檬汁，分三次加入糖，打至硬性发泡。

步骤 5

将三分之一蛋白霜混入蛋黄糊，搅拌均匀后倒入剩余蛋白霜中搅拌均匀。

步骤 6

从高处倒入模具，倒好后震一下震出大气泡，用牙签划圈，整理小气泡，送入预热150度的烤箱，实际温度150度60分钟。

步骤 7

烤好后立即拿出从高处震一下，倒扣晾凉。

超低糖枣泥戚风的小贴士

1.我用的大鸡蛋，洋鸡蛋里选人家最大的就是了。 2.两个蛋是6寸的量，图中是惠尔通的烤盘，我用了8个蛋的量，正好一盘，配方乘4即可。 3.成品有些开裂，下次试试145度。 4.鸡蛋我用常温，我蛋白分好都是直接放冰柜的，蛋黄糊拌好拿出来正好冰冰的好用。

菜谱创建时间：2018-12-02 20:56:05