手工酱肉 阳光下的老腊肉

作者： 布棉兜

记录一个愉快的下午 那天我在院子做酱肉引来一群人 其中最有意思的是一伙小盆友 直接问我 ： 阿姨我能不能直接咬一口？真的太香啦！ 把我乐的 最后收酱肉他们还主动帮我抬进来，我拿了几个椰蓉包分给他们吃 吃的差点打抢😂 方子来自女神 有你有我 小贴士:腌制完肉以后会出很多水 ~ 这个水要倒掉。然后稍沥干再放入酱料盆腌制！

用料

• 猪肉 5斤
• 一 腌制用料
• 花椒 15g
• 盐 150g
• 黑胡椒（可不加） 5g
• 二 酱汁用料
• 老抽 500g
• 生抽 1000g
• 料酒 300g
• 冰糖 150g
• 生姜 1块
• 卤料包 1包
• 三 其他
• 白酒 适量
• 小喷壶 1个

手工酱肉 阳光下的老腊肉的做法步骤

步骤 1

新鲜猪肉洗净晾干

步骤 2

在晾干期间把盐放入锅内小火炒热 再把花椒一同放入同炒 炒至微微发黄

步骤 3

稍微摊凉以后 把它们放进一个这样的钵 捣碎 也可以用料理机 随你方便

步骤 4

把晾干的猪肉切成条状，不要太细，大概 6-7厘米宽的条 比较好挂

步骤 5

均匀的抹上花椒盐的混合物 给猪肉做 嘛撒几 仔细的给褶皱里都抹到不要漏了 不然会发霉发臭就不要怪我喔

步骤 6

给它们全部伺候好 然后放在一个密封的容器里 比如坛子 我的量比较大。20斤左右 所以放在冰箱抽屉

步骤 7

表面用硅胶垫 密封 12小时以上 重口味的爱吃咸的密封24小时 注意腌制对温度是有要求的 比如冬天这样的天气是特别刚好的 夏天是不能这样操作的 但是我之前夏天也做了一次 很简单把它们放冰箱就可以 大夏天晾晒其实很方便 3天就可以 但是得在最热的时候 因为不然会有苍蝇

步骤 8

腌制好肉以后就开始做酱肉汁 去菜场买一包什么都有的卤料包 我们这5块钱一包

步骤 9

一个大锅 放入酱油生抽，料酒，那些 再放入香料煮沸 10分钟改小火焖5分钟。 就这样放置5个小时让香味和料酒生抽等融为一体 成为很香很香的酱肉汁

步骤 10

然后 把酱汁倒入一个大的容器 就把肉放进去浸泡 隔1个小时翻拌一下让它们均匀浸泡

步骤 11

泡3-4个小时就差不多了 我是直接把它们一盆端到院子里晒 你们按你们条件来

步骤 12

用剪刀在肉一端戳个小洞 把绳子穿进去 绑好 挂在晾衣服的杆子上或者你能挂的地方

步骤 13

注意间距 留有足够距离更好的风干 用在它们表面喷上白酒 就是化妆水那种小喷壶 晒到半干时再喷一次 不要忘记 因为这样让腊肉储存性更好 也会更有香味 具体晒几天看天气 如果是晚上湿气重是一定要收回房子里不能任由它放外面 比如我们这 我基本上每天都是搬进搬出

步骤 14

来一张 晒到这种程度就差不多了 阳光下的老腊肉

步骤 15

20斤左右剩16斤多一点

步骤 16

晒好的肉 切小块

步骤 17

密封袋真空保存 密封好放冰箱 冰冻保存 可以放 半年 随吃随拿非常方便

步骤 18

来一张我老公炒的腊肉

手工酱肉 阳光下的老腊肉的小贴士

不要忘记喷白酒 料酒可以换成，黄酒，加饭酒，都可以。 晾晒干可以放阴凉的地方风干，不可晒太过，不然腊肉太硬也不好吃。

菜谱创建时间：2018-12-02 19:44:07