纸杯蛋糕

作者： yy喵酱酱

是不是觉得外边买的纸杯蛋糕，简单、可爱、又十分的美味，其实只要你掌握了诀窍，完全可以做出不输给蛋糕店的纸杯蛋糕，而且自己做的蛋糕，零添加剂，更为健康营养哦~

用料

• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 40克
• 色拉油 20克
• 牛奶/水 25克
• 玉米淀粉 4克
• 盐 少许
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁/白醋 几滴

纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

将玉米油和水混合，倒入面粉（最好过筛）和玉米淀粉，混合均匀。 如果有牛奶，选择牛奶代替清水，吃起来奶香浓郁，口感更好。

步骤 2

将两个鸡蛋的蛋黄蛋白分离，蛋白放入干净无油无水的盆中，蛋黄打入面粉糊中，搅拌均匀。 。

步骤 3

打发蛋白，打发蛋白前，可以预热烤箱了,上下火各160度。一开始加入白醋在蛋清中，中和蛋清的碱性更容易打发。40克的糖在打发过程中分三次加入。 可以一开始选择慢速然后逐渐调到快速打发，看蛋白状态差不多到感性发泡，就可以减慢到最低档，慢慢打发到完美状态。 要打发到什么状态，就是倒扣盆中，蛋白也不会倒下来，提起打蛋器，尖端有个绵密坚挺的三角形。

步骤 4

将蛋白加入面粉糊中（需分几次加入），每次都要搅拌均匀才去加下一轮。我的面粉糊盆子比较小，所以直接倒入蛋白糊中搅拌均匀。

步骤 5

记住要用切拌的方法，如果用了画圈的搅拌方法，蛋白非常容易消泡，一不小心就从纸杯蛋糕变成纸杯蛋饼了~

步骤 6

搅拌均匀就是这样的啦

步骤 7

将面粉糊倒入纸杯中，大约8-9分满，上下火160度烤制35-40分钟。我的是一个32升的烤箱，一次做八个纸杯蛋糕更好，千万别贪多在一个烤盘上放太多的纸杯蛋糕哦~

步骤 8

每个纸杯震动一下，纸杯底部空气跑出，蛋糕糊就会均匀的分布了。烤制的过程有点长呢，需要给点耐心，一般来说蛋糕发到最顶峰都会慢慢的回缩，然后表皮渐渐变得焦黄，等回缩差不多便是可以出炉了。

步骤 9

蛋糕出炉了，看外表是不是一点都不输给蛋糕店买的呢。外皮烤得有点儿焦香的口感，吃起来酥软香甜，低糖的配方一入口只感觉到淡淡的甜味，而后的回味的甜香，没有任何添加剂的蛋糕就是好吃！

纸杯蛋糕的小贴士

tips： 1、蛋白的打发是关键，要注意在无水无油干净的盆中打发，只要蛋白打发成功，配方分量精确，自己diy做的纸杯蛋糕，无论如何味道都不会差。 2、各个烤箱的温度有一定的差异，所以要学会看蛋糕的状态，开始慢慢回缩的时候就注意时间了哦~ 3、打发蛋白可以不放白醋或者柠檬汁，但是会有淡淡的腥味。 如果你喜欢本篇纸杯蛋糕的分享，那就收藏起来自己diy吧~

菜谱创建时间：2018-12-02 11:36:12