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香菜猪肉水饺
用料
香菜猪肉水饺的做法步骤
称好面粉重量，中筋面粉或者高筋面粉都可以。加温水用筷子调成棉絮状，再用手揉成三光的面团，即“盆光、面光、手光”，加盖稍醒下。可以分几次揉面至光滑，揉成面团后静置几分钟再揉，面团会更容易揉。 不同牌子的面粉吸水量不同，130克温水建议分次加入，最后留10克观察面团软硬度后再确定是否加入，或者再加温水。 如何判断面团软硬度呢？手指轻轻按压面团就能有凹陷，一般就可以了。
待面团醒发时，准备香菜猪肉馅。 农场配送的香菜好大哦，不清楚的还以为是细小的芹菜呢😂
香菜洗净切末，加少许盐，让香菜析出水份，香菜梗也可以变得软一些。 注意：我用的香菜梗比较长，所以需要加盐析出水份。如果是超市买的小香菜，就不用加盐析出水份了，搅拌肉馅时需要加水调和。
五花肉洗净切小块后，加入适量盐、玉米淀粉、姜末、蒜末，一起剁成肉糜。 建议用刀剁肉，不要用绞肉机绞肉。手动剁的肉馅吃起来更有韧性。 注意：如果不喜欢加玉米淀粉，可以在剁好肉馅后，放盆里加入蛋清，搅拌均匀。
因为姜末蒜末盐等都和五花肉一起剁成肉糜，所以肉剁好后，我直接加入已经析出少量水份的香菜末里，加入适量老抽、鸡精拌匀。
锅里倒入少许油加热，放入葱白末爆香，然后葱白连热油一起倒入香菜猪肉馅里，用筷子朝一个方向搅拌均匀。
搅拌好的香菜猪肉馅，香香哒！
接下来开始包水饺咯。先取一小块面团，揉搓成长条，分成大小均匀的小剂子。
给小剂子均匀撒上干面粉，一个个按扁。
用擀面杖擀成周边薄中间厚的饺子皮。
包入香菜猪肉馅
按自己的喜好包好。 弯月型，我做得不好看，大家可以自由发挥哦！
柳叶饺，这种形状比较适合做蒸饺。
煮水饺这一步骤大家应该都比较精通了，冷水烧开后，放入水饺，小心搅拌，以免黏连或者粘锅。加盖水烧开后加入冷水，再次烧开，加冷水，这时饺子已经都浮起来了，猪肉是生的，而且自家包的肉馅又多，所以还得加一次冷水。第三次加水烧开后打开锅盖，再煮一会儿，即可盛出。
这是干捞水饺，搭配蘸汁（米醋2:味极鲜酱油1，再加些麻油），完美。 还可以做成汤饺，汤料里加盐、味精、米醋、麻油即可。 还可以做成蒸饺，也是搭配蘸汁。
yami！yami！
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