黄原胶使用指南

作者： 彤喵喵在生酮

一些攻略，以及自己的研究。 网上能随便找到的文字我就不发了，一找一大堆。这些都是平时用的时候看到的经验供大家使用。 1.黄原胶替换洋车前子粉 比例1：2 2.黄原胶可以代替淀粉上浆帮助肉类锁水 3.1份黄原胶可以代替3-5份淀粉。 4.黄原胶不能单独使用会结块，使用的时候要均匀混合10倍量的其他粉类防止结块。不能使粗粉要细粉，比如杏仁粉椰子粉代糖粉都可以。盐就不可以。 5.黄原胶打发奶油可以加固奶油形状。200-400g奶油放0.5g黄原胶。 6.放一点点在冰激凌里可以让口感更细腻防止起冰渣。 7.戚风蛋糕和轻乳酪蛋糕，黄原胶可以代替淀粉。做出来更加坚韧有口感。 8.做肉馅的时候代替淀粉增加弹性和粘性。 9.自制酱料也可以加。

用料

• 黄原胶

黄原胶使用指南的做法步骤

步骤 1

研究黄原胶的粘性。因为黄原胶没有像淀粉一样越热越粘稠，所以我自己试验一下。从左到右分别是150ml，100ml，50ml水。全都放入1/4tsp黄原胶和1大勺糖粉，等待15分钟。

步骤 2

150ml水，略稀，是勾芡的质感，应该也可以用来上浆。 感觉这个可以做稀糊。

步骤 3

100ml水。粥的质感，可以用这个比例做粥，或者芝麻糊。

步骤 4

50ml。凝固状，像浆糊，可以做炼乳。

步骤 5

网络摘抄 黄原胶： 使用产品 用量(%) 效 用 【果汁饮料】 0.1-0.3 增稠悬浮作用、口感滑爽、风味自然，芝麻糊类 【冰淇淋】 0.1-0.3 多微孔、无冰凌、缩短老化时间、使产品组织细腻 【酱油、蚝油】 0.05-0.1 耐盐性好、增加稠度、适用于做调味汁、增强挂壁性及附着性，勾芡 【冷冻甜食】 0.1-0.2 结合水、产生稠度及细腻度、防脱水 慕斯 【烘焙食品】 0.5-1.5 果馅成型、适用于各种馅料 【胶凝体】 0.5-1.5 甜食凝胶、调味、果冻成型 【蛋糕】 0.1-0.3 增加微孔、松软、延长货架寿命 【面包】 0.1-0.2 松软、最适用于含粗纤维的黑面包 【液体饮料】0.1~0.3增稠、混悬、提高感官质量 制作炼乳 【肉制品】0.1~0.2嫩化、持水、增强稳定性 比如肉丸猪肉脯 【冷冻食品】0.1~0.2增稠、增加细腻度、稳定食品结构 【调味品】0.1~0.3乳化、增稠、稳定 【馅类食品】0.5~1.5便于成型、增强口感 【面制品】0.03~0.08增强韧性、持水、延长保质期

黄原胶使用指南的小贴士

加糖粉是因为黄原胶不能单独使用会结块，所以使用的时候要均匀混合其他粉类防止结块。

菜谱创建时间：2018-12-01 21:36:15