焦糖水晶苹果馅

作者： 冬天里的毛毛狗

冬天的苹果是最普通的水果，但用焦糖炒出来却晶莹剔透，美美香甜，做法也非常简单，特别适合做面包蛋糕的内馅(作为面包的内馅要后期包制的时候使用，不要发酵前就混入面团中)，分享一下，希望朋友们能喜欢！ 原料非常简单，只有苹果和白糖，苹果最好选用脆的，不要用面的。绵白糖与白砂糖均可，可能只是甜度稍微有一点差别，无碍！

用料

• 苹果 500克
• 白糖 200克(90克炒糖色，110克腌拌)

焦糖水晶苹果馅的做法步骤

步骤 1

我用了两个500克出头,洗净、削皮，200克白糖备用

步骤 2

苹果切成1cm×1cm以内的方块，切完一个先撒上一层糖，防止氧化，也可以稍腌一下，再切下一个再盖一层糖，共用掉110克糖

步骤 3

平底锅中放入剩余的90克白糖，稍微摊平一下，开中偏小火，不要搅拌，让它自己慢慢融化变色

步骤 4

先中小火融化,如果有一点儿冒烟或颜色变化过快，转小火

步骤 5

加热过程中可以晃动锅体，但不能搅拌，糖融化了之后会起泡,颜色变成褐红色，就可以了，不要熬的颜色太深，焦糖熬过了会变苦的

步骤 6

倒入苹果，翻拌，开始可能会有一点儿拔丝感，搅拌几下就好了，因为苹果已经出水了，刮板儿上会凝固一些焦糖，去掉，可以转中偏大火，煮去苹果中的水分

步骤 7

煮的过程中要搅拌，用刮刀时不时的整理一下锅边的糖，水会变得越来越少，再次转小火，当锅中已无水，又有拉丝感了，苹果颗粒开始变得透明，鼓鼓的，就炒好啦，关火，盛入容器，凉凉，再封盖！

步骤 8

此图中的苹果馅，焦糖色炒的时间长了一点，所以颜色深一些 注:糖色越多，炒得时间越长，炒完的苹果馅，在包馅的时候就会感觉黏度大一些，所以在颜色满足要求的情况下，可以适当减少炒糖色的糖量，在苹果馅炒制完成的时候，锅底不要有糖汁儿，在包的时候就会更方便操作一些

步骤 9

此图中的苹果馅，焦糖色糖量少了一些，炒的时间短了一点，所以颜色偏浅一些

焦糖水晶苹果馅的小贴士

1、本配方中的糖量配比，大家可以根据自己的口感来调，焦糖色的糖量对甜度影响不大，对焦糖色的深浅有影响，甜度主要由腌制的糖量决定，大家可以根据情况进行调整 2、此馅特别适合做面包的內馅(需要最后包制的时候使用，不要在发酵前就混到面里)，配蛋糕也不错，或者直接搭配面包食用

菜谱创建时间：2018-12-01 21:21:32