戚风版枣糕(无泡打粉)

作者： 爱烘焙的奶奶

戚风版枣糕，口感松软更好吃，方子里没有添加泡打粉，小宝宝们也可以放心吃，方子是八寸蛋糕模具的量。

用料

• 红枣干 110克
• 牛奶 80克打碎红枣干用
• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50克
• 牛奶 60克
• 红糖 90克
• 低筋粉 90克
• 食用盐 1克
• 柠檬汁 几滴

戚风版枣糕(无泡打粉)的做法步骤

步骤 1

红枣洗干净，去除枣核，用剪刀剪成小块。

步骤 2

红枣放进料理机里，加入80克牛奶，打成红枣泥。

步骤 3

打成这个样子就可以，也不能太碎了。

步骤 4

把打好的红枣碎放盘子里备用。

步骤 5

蛋黄蛋白分开，分别装在两个盆里，记住装蛋白的盆要无油无水，也不能有一点蛋黄在里面。

步骤 6

蛋黄盆里分别加入50克玉米油，60克牛奶，搅拌均匀。

步骤 7

筛入90克低筋面粉。

步骤 8

搅拌成细腻的蛋黄糊备用。

步骤 9

蛋白盆里加入90克红糖。

步骤 10

再加入一克盐，几滴白醋

步骤 11

蛋白打发

步骤 12

蛋白打成如视频中拉起蛋白有小尖角

步骤 13

舀三分之一蛋白霜放入蛋黄糊盆中搅拌均匀

步骤 14

倒回蛋白盆里搅均匀

步骤 15

然后把切拌好的蛋黄糊倒进蛋白霜盆里，红枣碎也加进去一起切拌均匀。

步骤 16

取八寸蛋糕模，把枣糕糊倒进模具里

步骤 17

在枣糕糊上撒上白芝麻，上下火烤，烤箱150度，我的烤箱是最普通的烤箱分上中下三层，枣糕糊放下层烤60分钟。

步骤 18

这个是烤了40分钟的枣糕，上色差不多盖上锡纸，再烤20分钟。

步骤 19

烤好的枣糕，拿出来在桌面上轻震几下，震出枣糕里面的热气，然后倒扣在晾网上，晾凉再脱模。

步骤 20

完美的切面，松软细腻。

步骤 21

内部组织非常均匀

戚风版枣糕(无泡打粉)的小贴士

红糖有结块的用擀面杖压碎，要不然不好打发，红枣不要打的太碎，太碎会沉底，那样蛋糕体会分层上面干下面湿。方子是八寸模具的量。

菜谱创建时间：2018-12-01 15:32:48