酱牛肉

作者： 五先生的厨房

用料

• 牛腱 2kg
• 葱 4段
• 姜 3片
• 冰糖 5块
• 酱油 160克
• 老抽 适量
• 料酒 20克
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 小葱结 1把
• 洋葱 30克
• 八角 1-2个

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱浸泡去除血水

步骤 2

去除表面过多的筋膜，不多的话此步可略

步骤 3

加入160克酱油，一些葱姜的边角料隔夜腌制

步骤 4

常规炖肉料葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，还可加入小葱结、洋葱、干辣椒2个，草果1个，陈皮少许，没有的话可忽略

步骤 5

两勺黄豆酱、两勺甜面酱，料酒20克，酱豆腐一块，煸炒上图调料，如有草果，一定要将草果拍碎

步骤 6

将腌制牛肉的200克酱油加入锅中，加水烧开撇去浮沫，用老抽找下色，放冰糖5块，不熟悉的话少量多次加入老抽，本身酱豆腐、酱油等都有咸味我就没有在额外放盐

步骤 7

大火烧开撇去浮沫转小火烧制1小时20分钟左右，直至筷子可以戳透的程度（时间仅做参考，以筷子戳透为准，一定转至小火，大火容易煮散），放在汤中等到冷却最好隔夜浸泡

步骤 8

酱好的牛肉，本身就会很入味，切的时候也不会散就是比较成功的

酱牛肉的小贴士

简易蘸料：蒜两瓣切蒜末，两勺美极鲜，两勺香醋，两勺凉白开

菜谱创建时间：2018-12-01 13:46:12