超超超绵软的~全麦葡萄干早餐面包（冷藏发酵）

作者： 破胖罐子

♣上班族做面包实在是有具体困难。 ♣晚餐后再发面，烤制出炉一般都是夜里两点了。 ♣总结这个冷藏发酵的方子，分两晚完成，一次成品18个。 ♣享受美味吧~

用料

• 牛奶（小西牛） 270克
• 盐 6克
• 糖 60克
• 大鸡蛋 1个
• 高筋面粉（金像 吐司粉） 320克
• 全麦面粉（新良） 200克
• 酵母 6克
• 黄油（总统黄油卷） 60克
• 葡萄干 60克
• 蛋液（涂刷表面） 适量

超超超绵软的~全麦葡萄干早餐面包（冷藏发酵）的做法步骤

步骤 1

先放液体、鸡蛋、糖盐，再倒入面粉，埋入酵母。厨师机揉面。

步骤 2

后黄油法，揉至完全扩展。

步骤 3

揉好后团圆，冰箱冷藏。17-24小时。

步骤 4

19小时后取出，体积约2倍大。

步骤 5

分成52克一个的剂子，团圆，硅胶模覆盖醒面20分钟。

步骤 6

醒面过程准备葡萄干。我一般会开水淘洗两遍，沥干，用厨房纸巾彻底吸干表面水分。

步骤 7

全部擀开成长牛舌状。卷起醒软。

步骤 8

再依次擀开，摆入适量葡萄干，卷起，入模。

步骤 9

全部入模。单个模具、三联五联均可。

步骤 10

排入烤箱烤架。烤箱底层放一大盘开水。并不启动烤箱。直接关闭烤箱门，加温加湿，进行二发。

步骤 11

二发至3倍大，非常喧软时，从烤箱中取出。并取出水盘，预热烤箱。

步骤 12

面团刷鸡蛋液。

步骤 13

烤箱预热完成后，排入烤箱内，175度，30分钟。

步骤 14

开始膨胀。

步骤 15

最后六分钟，开始上色。

步骤 16

叮！时间到！

步骤 17

扣出晾至手温。装入面包袋。暂时不吃的放入冰箱冷冻室。 ♥若次日早餐食用，则提前一晚取出放常温，次日烤箱150度，烤10分钟，则基本恢复到现烤状态。

步骤 18

超超超绵软。不是盖的。

步骤 19

配一杯鲜奶奶茶，赏一叶红枫。深秋的早晨，风清冷冷，身暖融融~

超超超绵软的~全麦葡萄干早餐面包（冷藏发酵）的小贴士

◆我使用的是52升蒸烤箱。上发热管，下导热板。密合性好。 ◆烤面包时烤架在下层，面包模具位置在烤箱中部偏下。 ◆每个烤箱脾性不一，烘烤温度请酌情调整。

菜谱创建时间：2018-12-01 13:39:58