萝卜烧肉

作者： 拾味爸爸

萝卜烧肉是一道非常家常的菜式。萝卜与五花肉之间的默契搭配，丝毫不逊色于土豆与牛腩的组合。小火慢熬后的萝卜与五花肉，同化于一锅，香味相互渗透，让白米饭有了可以多吃一碗的理由。小时候觉着其中肉比萝卜好吃，成年后觉得萝卜比肉好吃，你有同感么？

用料

• 白萝卜 半根
• 五花肉 250g
• 冰糖 5g
• 老抽 2g
• 生抽 2g
• 八角 1个
• 小葱 1根
• 生姜 1片
• 开水 适量

萝卜烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉冷水入汤锅，煮去血水。

步骤 2

沥干后，切成小片。

步骤 3

平底锅起小火，请入五花肉。 五花肉本身油脂丰富，小火慢煎会慢慢逼出其中的油脂，如果用的是不粘锅，就不需要额外用油煎了。

步骤 4

翻面，煎至两面微黄。

步骤 5

加入5g冰糖，小火翻炒至冰糖融化。 加冰糖主要是为了炒糖色，让五花肉色泽更漂亮，也可以不加。

步骤 6

再调入老抽和生抽，进一步提色增香。

步骤 7

注入适量开水，没过食材。 加开水而不是冷水可以防止肉质骤冷收缩，影响口感。

步骤 8

放入八角和葱结、生姜，去腥增香，盖上锅盖转中火炖煮约25分钟。

步骤 9

趁熬煮时来处理白萝卜。把半个白萝卜洗净削皮。

步骤 10

切成小薄片。

步骤 11

把白萝卜请入锅里。

步骤 12

盖回盖子，继续炖煮约25分钟。

步骤 13

汤汁收浓后，即可出锅。

菜谱创建时间：2018-12-01 12:39:02