新鲜黑松露处理方式

作者： 哈哈的犀牛Jio

云南的野生菌多在夏季滋长，冬季是匮乏期。 而黑松露很好地弥补了这个遗憾，带来冬季里专属的山野菌味。 独特口感、丰富营养、兼具药用价值，至今无法人工培养的黑松露，新鲜赏味期只限这几月。

用料

• 新鲜黑松露 适量

新鲜黑松露处理方式的做法步骤

步骤 1

松露和鹅肝、鱼子酱被欧洲人称作为“世界三大珍馐”。 但这种自带光环的高级食材，常常让人不知所措，该怎么料理它呢？

步骤 2

新鲜的松露从泥土中扒出来，所以沾满了泥土。加之表面有纹路，清洗它必须要借助刷子（牙刷也可以）。

步骤 3

首先用刷子蘸一点水，刷动表面泥土。

步骤 4

然后用流水冲洗，边刷边洗。这个过程要快些，冲太久会影响它本身的香味。 像用水浸泡的清洗方式也是不可取的。

步骤 5

洗净后用厨房纸吸干水分备用。

步骤 6

洗去泥土的黑松露表面呈现出规则的花纹。拿一颗凑近鼻尖，能够明显感到一股野生菌的芳香。 它的表皮口感较粗，但香气足，经得起烹饪，可以单独切出来研粉、制末，为食物增加风味。 而肉比较脆嫩，香味和口感富有层次，过度烹饪都是对它的大不敬，适合切成薄片生吃，或在烹饪快结束加入。

步骤 7

松露肉本身有一定硬度，很好切。如果对刀工不自信，可以借助专业的松露刀或家用的刨片器。

步骤 8

刨片器

步骤 9

一个切成片，就有一小盘的用量。

菜谱创建时间：2018-12-01 11:47:57