准备好材料,将鱼内脏取出,内部洗净,鱼肚划出口子;豆腐切块,姜切片,葱切段;放置一旁。
锅中倒入少量色拉油,大火待油温升高,先放入姜片翻炒,再放入整鱼,倒入少许料酒,炸至两面金黄,最后加入沸水。
大火煮至鱼汤发白为止,加入适量盐,鸡精,葱花,出锅。
1.葱花在起锅的时候放,不要在炸鱼时放,不然煮出来的汤颜色会偏黑。 2.一定要加沸水或热水,冷水和温水都会导致鱼汤不白。