奶昔面包

作者： 优羽烘焙

网红奶昔面包。此配方可自由变换为抹茶 可可等口味。此配方做4个奶昔面包，奶昔馅做一半差不多就够了。 此配方是给0基础与家庭烘焙制作 微信号：LY25691373（因为已经有2个公众号没通知我，就直接转载了，好歹跟我打声招呼啊😂）

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 180克
• 酵母 3.6克
• 糖 12克
• 冰水 105克
• 主面团
• 高筋面粉 80克
• 糖 35克
• 盐 3克
• 奶粉 8克
• 冰牛奶 8克
• 冰水 25克
• 蛋液 20克
• 黄油 35克
• 墨西哥酱
• 原味：糖粉 30克
• 软化黄油 30克
• 蛋液 30克
• 低筋面粉 30克
• 抹茶味/可可味：
• 糖粉 30克
• 软化黄油 30克
• 蛋液 30克
• 抹茶粉 3克（替换成可可粉就是可可味）
• 低筋面粉 27克
• 珍珠奶昔
• 奶油奶酪 380克
• 砂糖 适量
• 炼乳 适量
• 原味酸奶 100克
• 淡奶油 100克
• 黑珍珠（奶茶珍珠） 可不加
• 蔓越莓 可不加

奶昔面包的做法步骤

步骤 1

中种面团揉成团盖保鲜膜静置20分钟松弛

步骤 2

主面团除黄油外，全部在厨师机里搅均匀，中种面团静置20分钟后，撕成小挤子丢进主面团里，搅均匀。面团揉好加入黄油，揉成完全拓展阶段。

步骤 3

面团揉好加入黄油，揉成完全拓展阶段（手套膜），面团温度在24度以下最佳。

步骤 4

面团进行第一次发酵到原面团的2.5倍，手指戳洞不反弹。

步骤 5

第一次发酵结束，进行称重分割，排气滚圆

步骤 6

面团放进发酵箱，温度33度，湿度78度，发酵到2倍大。发酵的同时制作墨西哥酱。

步骤 7

制作墨西哥酱，分别制作了原味 可可 抹茶三种口味。 黄油软化到半凝固状态，加入糖粉打发，2加入蛋液（有什么蛋液加什么蛋液，无所谓全蛋液还是纯蛋白纯蛋黄），低速搅打均匀，筛入粉类搅拌均匀倒入裱花袋中。

步骤 8

面团2发到2倍大，在面团表面挤上墨西哥酱（此处请脑补蚊香ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ）

步骤 9

150度20分钟，注意“蚊香”不要挤太多，不然你会发现会浪费很多墨西哥酱。

步骤 10

开始制作奶昔馅 奶油奶酪软化加入适量炼乳、砂糖（甜度根据自己口感调整），打发均匀，倒入原味酸奶与淡奶油，搅打均匀备用。

步骤 11

煮适量珍珠，与奶昔馅混合装入裱花袋备用。

步骤 12

面包出炉，放凉横竖切几刀。

步骤 13

在切口处挤上奶昔馅，撒适量蔓越莓装饰。完成。

奶昔面包的小贴士

1 墨西哥酱用不完可冷藏保存 2 奶昔馅用不完可冷藏 3 此面包配方可单独用来做吐司，150度15分钟转 135度22分钟 4 墨西哥酱还可用于其他面包装饰

菜谱创建时间：2018-11-30 19:11:20