川味土豆烧排骨融合版

作者： wu小厨

这是排骨不焯水版的土豆烧排骨，排骨更鲜，有点点脆～ 四川的每个家长都是大厨 但我今天没有听他们的：不要放泡姜泡辣椒，只放豆瓣酱就行 我固执的加了点自己泡的泡姜泡辣椒～

用料

• 排骨 500克
• 土豆 500克
• 菜籽油 适量略多
• 姜片 四片
• 老抽 三分之一勺
• 花椒 10粒
• 蒜 5瓣
• 盐 少许
• 冰糖 少许
• 香叶 两片
• 大料 少许
• 干辣椒 少许
• 泡姜泡辣椒 少许

川味土豆烧排骨融合版的做法步骤

步骤 1

排骨凉水反复清洗3-4次后，凉水加少许盐浸泡30-50分钟

步骤 2

准备调料，调料如图，最下面那个是切碎的泡姜泡辣椒

步骤 3

排骨浸泡出血水后沥干备用

步骤 4

清洗土豆，土豆切小，冲洗几遍，洗去淀粉（防止糊锅），另外我这个土豆很好哦，湖北恩施小土豆哟～

步骤 5

放菜籽油，烧热加姜片，放入沥干水的排骨，爆炒，炒干，炒至两面有点点焦黄

步骤 6

可以把排骨盛起，也可以不盛，我是盛起排骨后，用炒排骨的油，放入泡姜泡辣椒末炒香炒的略有些干放入豆瓣酱，继续炒香，放入葱段，蒜，干辣椒段，冰糖，花椒，大料，香叶，继续炒香，放入排骨（时间太快，火候很重要，来不及拍照了）

步骤 7

加入老抽上色，继续翻炒均匀，加入水，大火烧开关小火，盖上锅盖焖10-20分钟

步骤 8

排骨完全上色后，放入土豆，加点盐，继续盖上锅盖焖炖，后面没啥程序了，可以切点葱花，也可以加鸡精（我没有加鸡精）就这样

菜谱创建时间：2018-11-30 18:49:58