改编：全麦面包

作者： 上好佳-佳

用君之的全麦吐司配方，记录自己第一次全麦面包。 烘焙：烤箱中层，上下火165度，约35分钟。

用料

• 全麦面包粉 280克
• 快速干酵母 5克
• 水 200克
• 盐 2克
• 糖 20克
• 奶粉 12克
• 橄榄油 20克
• 葡萄干坚果巧克力 随意，适量

改编：全麦面包的做法步骤

步骤 1

根据一般面包的制作流程，用美的面包机全麦面包程序，把材料混合揉成面团，揉到扩展阶段(用手慢慢抻开，能抻成比较薄但容易破裂的薄膜)。听说全麦粉不容易出膜？可不知为什么，这次是我用面包机揉的最好的一次了。

步骤 2

揉好的面团蒙上保鲜膜，放在室温下(25度左右)进行第一次发酵，约1个小时，发酵到2.5倍大左右后，用手把面团里的气体挤压出来，并把面团分成6份，放在室温下中间发酵15分钟。

步骤 3

中间发酵完成后，取1个面团，在案板上擀成长椭圆形。

步骤 4

可随意加入葡萄干坚果巧克力等，由上至下卷起来，卷成圆筒状。卷的时候注意卷紧，不要留下缝隙。卷好的面团放入模具。用同样的方法卷好剩下的面团。我在3个里面卷了捏碎的费列罗，另外3个卷了葡萄干。

步骤 5

把模具放入烤箱，在烤箱内放入一盘热水，进行发酵。等面团发酵到9分满的时候，放进预热好165度的烤箱，中层，上下火，烤35分钟左右。

步骤 6

烤好的面包，脱模后，冷却到和手心差不多的温度时，放入密封袋里，室温保存即可。

步骤 7

葡萄干的和巧克力的都很赞，很丑却很香。

改编：全麦面包的小贴士

我的发的不够高呢，卷太多了？下次改进。

菜谱创建时间：2018-11-30 16:00:10